山楂籽食用菌固态培养及益生饮料的开发.pdf

目录 中文摘要 1 Abstract 3 1 前言 5 1.1 山楂研究利用现状 5 1.1.1 山楂概述 5 1.1.2 山楂的主要营养成分 5 1.1.3 山楂的开发利用现状 5 1.1.4 山楂副产物的开发利用现状 5 1.2 山楂籽 6 1.2.1 山楂籽的功能研究现状 6 1.2.2 山楂籽的开发利用现状 6 1.3 食用菌固态培养技术 7 1.3.1 固态培养食用菌研究现状 7 1.3.2 食用菌培养基研究利用现状 7 1.3.2.1 果壳培养基研究利用现状 8 1.3.2.2 植物茎叶培养基研究利用现状 8 1.3.2.3 中药渣培养基研究利用现状 8 1.3.2.4 木屑培养基研究利用现状 8 1.3.2.5 果渣、根渣培养基研究利用现状 8 1.3.2.6 菌糠培养基研究利用现状 9 1.3.3 食用菌固态培养技术研究现状 9 1.3.3.1 培养基营养组成研究现状 9 1.3.3.2 食用菌固态培养技术研究现状 10 1.4 平菇的研究利用现状 11 1.5 食用菌饮料的研究现状 11 1.5.1 食用菌饮料概述 11 1.5.2 食用菌饮料的开发现状 12 1.6 研究目的及意义、内容 12 1.6.1 研究目的及意义 12 1.6.2 研究内容 13 2 材料与方法 14 2.1 实验材料与培养基 14 2.2 实验试剂 14 2.3 实验仪器 16 2.4 实验方法 16 2.4.1 山楂籽培养基的配制及平菇的栽培 16 2.4.2 山楂籽固态培养最佳菌种的筛选 17 2.4.2.1 不同菌种对山楂籽培养基适用情况的研究 17 2.4.2.2 山楂籽固态培养菌种的优选 18 2.4.3 培养基营养组成研究 18 2.4.3.1 培养基最佳主料种类的的确定 18 2.4.3.2 培养基营养组成单因素实验 18 2.4.3.3 正交实验优化 18 2.4.4 山楂籽固态培养最佳发酵工艺研究 19 2.4.4.1 山楂籽培养基含水量对固态培养的影响 19 2.4.4.2 山楂籽培养基发酵温度对固态培养的影响 19 2.4.4.3 山楂籽培养基pH 对固态培养的影响 19 2.4.4.4 正交实验优化 19 2.4.5 平菇益生饮料的研制开发 20 2.4.5.1 平菇益生饮料的制作工艺流程 20 2.4.5.2 操作要点 21 2.4.5.3 乳酸菌发酵培养质物质组成单因素实验 21 2.4.5.4 正交实验优化 21 2.4.5.5 乳酸菌发酵工艺单因素实验 22 2.4.5.6 发酵工艺正交优化实验 22 2.5 分析方法 22 2.5.1 生物学效率的测定 22 2.5.2 菌丝生长速度的测定 23 2.5.3 纤维素、半纤维素和木质素含量测定 23 2.5.3.1 纤维素、半纤维素标准曲线的制作 23 2.5.3.2 半纤维素、纤维素、木质素含量测定 23 2.5.4 酶活性的测定 24 2.5.4.1 标准曲线的制作 24 2.5.4.2 酶活性的测定 24 2.5.5 在模拟胃液中的总还原能力的测定 25 2.5.6 抗油脂氧化能力的测定 25 2.5.7 粗蛋白含量的测定 25 2.5.8 总黄酮含量的测定 26 2.5.9 总糖含量的测定 26 2.5.10 水分的测定 26 2.5.11 总酸度的测定 26 2.5.12 DPPH 自由基清除率的测定 27 2.5.13 感官评价 27 2.6 数据分析 27 3 结果与分析 28 3.1 山楂籽培养基固态培养最佳食用菌的研究 28 3.1.1 山楂籽培养基对菌种生物学特性及子实体黄酮含量的影响 28 3.1.2 山楂籽培养基对菌株生物学特性及子实体黄酮含量的影响 30 3.1.3 不同菌株对山楂籽培养基纤维素，半纤维素及木质素含量的影响 31 3.2 山楂籽培养基最佳固态培养技术的研究 33 3.2.1 培养基主料种类对子实体营养品质的影响 33 3.2.2 培养基主料比例对子实体黄酮含量及生物学效率的影响 34 3.2.3 培养基主料与辅料（麸皮）比例对子实体营养品质及生物学效率的影响 35 3.2.4 培养基石膏添加量对子实体营养品质及生物学效率的影响 35 3.2.5 培养基营养组分优化 36 3.2.6 培养基含水量对酶活及子实体产量品质的影响