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食品生物化学 试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从 开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是 。 2. α- 淀粉酶和 - 淀粉酶只能水解淀粉的 键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是 ；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是 ， 和 。 4. 酶活性中心内的必须基团是 和 。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为 ，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是 ，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为 。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是 器官，在此氮的主要代谢产物是 。 8. 在蛋白质生物合成中 的作用是将氨基酸按 链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋 白质合成的场所—— 。 9. 人血液中含量最丰富的糖是 ，肝脏中含量最丰富的糖是 ，肌肉中含量最丰富的糖 是 。 10. 转氨酶都以 为辅基，它与酶蛋白以牢固的 形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有 ， 和 。 12. 尿素生成的过程称为 ，主要在肝细胞的 和 中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶，在 和 反应中起重要作用。 14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由 与 3 分子 脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中，长键脂酰 CoA进入线粒体需由 携带，限速酶是 ；脂肪 酸合成过程中，线粒体的乙酰 CoA 出线粒体需与 结合成 。 16. 动物的代谢调节可以在 、 和 等 3 个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（ ） A．天冬氨酸 B ．丙氨酸 C ．甘氨酸 D ．蛋氨酸 2. 下列糖中，除（ ）外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（ ） A ．尿酸 B ．尿囊素 C ．尿囊酸 D ．尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（ ） A．天然的氨基酸有 20 种 。 B ．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为 L-a- 氨基酸。 C．桑格（ Sanger ）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D ．天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（ ） A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰 -tRNA 合成酶 6 、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（ ）。 A. c1 →b→c →aa3→ O2 B. c →c1→ b→aa3→ O2 C. c1 →c →b→aa3→O2 D. b →c1→c →aa3→ O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（ ） A．尿素 B ．氨甲酰磷酸 C