食品生产作业指导书生物学自然科学专业资料-食品生产作业指导书.pdfVIP

( ) ( ) 篇一：作业指导书 食品类生产 篇一：作业指导书 食品类生产 设备设施的清洗消毒规定 设备设施的清洗消毒规定 1 1、每个项 目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。 、每个项 目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。 2 2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。 、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。 3 3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消 、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消 30 毒 30 分钟备用。 毒 分钟备用。 2# . 2# . 、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入 消毒间消毒 、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入 消毒间消毒 1# 、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入 1# 、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入 消毒间消毒。 消毒间消毒。 4 4、 清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 、 清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 5 5、设备由专管人员定期维护。 、设备由专管人员定期维护。 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测 1 1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。 、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。 2 2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定 、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定 要达到最佳效果。控制条件一般为： 要达到最佳效果。控制条件一般为： 40v-240v 、安装紫外线灯电压：40v-240v，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器 、安装紫外线灯电压： ，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器 和紫外线杀菌灯。 和紫外线杀菌灯。 、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。 、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。 30 、开启时间为 30 分钟。 、开启时间为 分钟。 3 3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧 、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧 中毒。 中毒。 4 4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有 、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有 效措施，保证杀菌效果达到规定要求。 效措施，保证杀菌效果达到规定要求。 5 5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。 、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。 6 6 40v—240v 6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯 6 个，电压为 40v—240v。衣架离紫外线高度不超 、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯 个，电压为 。衣架离紫外线高度不超 过一米。 过一米。 包装物的质量控制 包装物的质量控制 1 1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。 、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。 2 2、验收：采购的包装物，除了按 《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检 、验收：采购的包装物，除了按 《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检 验： 验： 、破损、污染、数量、感官质量、印刷、 、破损、污染、数量、感官质量、印刷、