餐前例会流程课件.pptVIP

餐前例会 餐前例会不仅仅起到传输餐厅的经营指导 思想和餐厅具体工作安排的作用，而且在客人 就餐情况和后厨的沟通起到了桥梁作用，通过 这个桥梁，后厨的菜肴制作能够及时地贴近客 人的需求。另外，餐前例会也为员工展示自我 提供了一个广阔的平台，这个平台不但使员工 得到了锻炼，而且也调节了餐前工作气氛，使 每一位员工都带着一个愉快的心情投入到紧张 的工作中。 一、基本内容 ? 1 、每日餐前例会可以由餐厅经理、主管或领班主持 ? 2 、进行考勤，检查出勤率，对违纪人员做详细记录 ? 3 、由领班针对上一个班次的工作业绩、良好表现和不足 与问题，进行通报，提请员工注意 ? 4 、餐厅经理或主管传达上级的任务、命令、指示和要求， 总结上一个班次中存在的问题，将重点投诉做分解，以免 员工犯同样的错误 ? 5 、领班布置当班主要的接待任务和具体的分工情况 ? 6 、讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行为等 ? 7 、讲解食品和酒水、服务知识等内容 ? 8 、每日英语和服务用语学习 ? 9 、鼓舞士气，喊口号，说格言，保证服务员工高昂情绪， 做好员工动员工作 ? 10 、餐厅经理、主管或领班致谢，表示愿与员工一起做好 当班各项工作，对员工的辛苦工作表示感谢 二、基本程序 ? 1 、入场：激励性的问候，把大家都情绪提起来，从上班前状 态引入工作状态。 ? 2 、考勤，并作详细记录，专人负责。 ? 3 、领导通告上级下达的任务、命令、指示和要求 ? 4 、通告前一个班次的工作业绩、良好表现和存在的不足等 ? 5 、通知当班的主要接待任务、主要工作和应注意的问题 ? 6 、告知当班饭店与餐厅的一些基本变更情况，提请大家注意 ? 7 、每日学习，包括外语、日常服务用语、礼仪礼貌、食品和 酒水知识、服务方法方式、全员营销等内容，而且理当成为每 一次、每一天例会的必修课。 ? 8 、检查员工的仪容仪表，可以由 1-2 个员工做“每日仪表督 查”，调动大家都积极性。 ? 9 、鼓舞士气：喊口号，说格言等 ? 10 、致谢。 三、注意事项 ? 1 、至少提前一天准备出两节例会的提纲，不至于开会时手忙 脚乱，无的放矢，不知所措或敷衍了事，等熟练了以后，只 写例会提纲就可以了，其余的临场发挥。 ? 2 、突出主题，简洁明了，集中。 ? 3 、例会要简短，不要让员工听烦了，还影响工作效率。也在 一定程度上节省员工的工作时间。 ? 4 、不要把例会开成批斗会，要以表扬和激励为主调，即使有 需要批评的和检讨的地方，也要注意分寸，把不好的事情引 向好的、积极的方向。 ? 5 、互动例会，对一些问题需要员工集思广益的，要给予员工 充分的自由来表达自己的意见；要充分发扬民主，形成和谐 的班组团队氛围；要保持自己头脑冷静，避免哪个小调皮给 你出难题，要幽默化解。 ? 6 、检查例会中要事先心中有数，不要让你的手下尴尬， 出洋相，更不能利用例会给一些人小鞋穿，避免影响士气。 ? 7 、示范例会，会前要把道具准备好，真正起到临时培训 的作用，不断提高员工的技能和素质，最好先自己演练一 遍。 ? 8 、注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己， 而是一个班组、部门的领导，也这个酒店的形象大使。 ? 9 、努力培养员工像对待服务工作一样重视例会，形成班 组或部门的团队行为习惯和协作精神，表现在举手投足之 间，例如对于好的工作业绩和良好工作表现不约而同地鼓 掌，对工作布置的聚精会神地听讲和记忆等。 ? 10 、要鼓励员工参与例会的设计和管理，比如“今日仪 表督查”等，这样可以调动员工的积极性，改变领班或其 他领导的一言堂，特别是一些需要员工献计献策的例会更 应该如此。 ? 主持人：大家下午好！ ? 员 工：下午好！ ? 主持人：今天天气比较炎热，大家注意防暑，多喝淡盐 水，增加电解质。好，废话少说，我给大家做个小游戏。 ? 把装有墨汁的水杯放到托盘中，把一杯清水缓缓倒入， 还没倒完，结果污水都流到了托盘里。我又把那杯污水 高高举起（动作特夸张）倒入了水桶，这时员工很惊讶， 我们领导今天又要做什么。 ? 主持人：大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意 下面的动作。 ? 我把空杯又放倒了托盘，另一杯清水很轻松的就掉入了 托盘中的杯子，当我再次举起杯时下面一片掌声。 ? 主持人：请问大家，我今天要告诉大家的是什么？ ? 小 A ：墨汁水不能喝。 ? 员 工：哄堂大笑，议论纷纷。 ? 主持人：说的对极了，污水是不能喝。但是我今天要想 告诉大家的是，只有抛弃就的思想和观念