食品安全学第2章 环境污染对食品安全的影响分析.pptVIP

第二章 环境污染对食品安全的影响 第一节 概 述 ? 随着工业化发展带来的环境污染日趋严重， 越来越多的有毒有害物质进入食品 , 使食品 的营养价值和质量降低或对人体产生不同 程度的危害。 ? 环境中能够对食品安全造成影响的污染物 是多种多样的，它们主要来源于工业、采 矿、能源、交通、城市排污及农业生产， 并通过大气、水体、土壤及食物链危及人 类饮食安全。 一、环境与环境问题 环境 是指生物生活周 围各种自然因素 的总和，包括大 气、水、土壤和 其他生物等。地 球上的环境分为 自然环境和生活 环境两大类。 环境污染 是环境中进入了 超出环境自净能 力的某种物质即 污染物，使这一 环境质量降低甚 至丧失其使用价 值的现象。 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度 和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人 体健康，这就造成了环境污染。环境污染的特征如下： 环境污染一般 是浓度低，持 续时间长，而 且多种污染物 同时存在，联 合作用于人和 其他生物。 环境污染物在 环境中是通过 生物的或物理 化学的作用进 行转化、增毒、 降解或富集， 而改变原有的 形状和浓度， 产生不同的危 害作用。 环境污染物可 通过大气、水 体、土壤和食 物链等多种途 径对人体产生 长期影响，而 且受影响的对 象广泛。 环境污染类型 物理性 污染 化学性 污染 生物性 污染 包括光污染、冷污染、 噪声污染、电磁波污染、 放射性污染、沙尘污染、 烟雾污染、颗粒状悬浮 物污染、有毒或不愉快 气体污染等 无机污染物 有机污染物 二次污染物 微生物、动物、 植物和人类本身 及生命活动过程 中产生的污染。 二、农业污染与食品安全 ? 农业污染 是指农业生物赖以生存繁育、为人类 提供农产品的客观条件，包括土地、水体、 大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污 染。 ? 农业环境外源污染 指外界污染物对农业环境的 污染。 ? 农业内源污染 指农业生产所产生的废弃物、污 染物对农产品、农业环境或其他环境造成的污 染。 1. 农业环境外源污染 ? (1) 大气污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、过氧乙 酰基硝酸脂 (PAN) 、氮氧化物和乙烯等。 ? (2) 水污染：无机、有机污染物。 ? (3) 固体废弃物：包括工业固体废弃物、生活垃圾、 粪便和污泥等。 2. 农业内源污染 ? (1) 农药污染 ? (2) 化肥污染 ? (3) 畜禽粪尿污染 进入食物链的环境污染物的种类 无机普通污染 物：酸、碱及 一些无机盐 无机有毒污染 物：汞、镉、 铅、砷等 有机有毒污染 物：苯、多环 芳烃、酚类等 放射性污染物： 铀、铯、锶等 生物性污染物 ： 病原菌、病毒、 寄生虫等 第二节 大气污染 大气污染 指空气中某些污染物的数量超过了大气本身 的稀释、扩散和净化能力，对人体、动植物产生不良 影响时的大气状况。 ? 大气污染物的种类很多，主要来自矿物燃 料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。前 者产生 SO 2 、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化 合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不 同而排出不同的有害气体和固体物质（粉 尘），常见的有氟化物和各种金属及其化 合物。这些大气污染物可以直接被人和动 植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水 体与土壤。 ? 大气污染对食品安全的影响 1 、氟化物 2 、沥青烟雾 3 、酸雨 控制措施 健全法制法规，预防大气污染 采用新技术，控制大气污染 搞好绿化，防治大气污染 第三节 水体污染物 水体污染 是水体受到人类或自然因素或因子的影响， 使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组 成等产生了恶化，污染物指标超过地面水质量标准。 ? 水体污染引起的食品安全问题，主要是通 过污水中的有害物质在动植物中累积而造 成的。 ? 水体污染物对陆生生物的影响主要是通过 污水灌溉的方式造成。 ? 污灌可以使污染物通过植物的根系吸收， 向地上部分以及果实中转移，使有害物质 在作物中累积。同时有害物质也可直接进 入生活在水中的水生动物体内，并蓄积。 水体污染对食品安全的影响 ? 1 、 酚类污染物 ? 2 、氰化物 ? 3 、石油 ? 4 、苯及其同系物 ? 5 、重金属 ? 6 、病原微生物 1. 挥发性卤代 烃类 四氯化碳、 1 ， 2- 二氯乙烷、 1 ， 1 ， 1