合理营养指导PPT课件2.pptx

合理营养指导;内容; 目的要求;第一节 合理营养;营养素(nutrient);营养素的生理功能;基本概念;营养素供给量( recommended dietary allowance, RDA );一、营养素参考摄入量的概念膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs）;平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR);推荐摄入量（Reference Nutrition intake，RNI）;;适宜摄入量（Adequate Intake，AI）;可耐受最高摄入量（ Tolerable Upper Lever Intake, UL）;;;二、人体必需的营养素及能量;构成人体蛋白质的氨基酸 ;2.必需氨基酸及人体需要量;;（2）氨基酸模式（EAA pattern）;;优质蛋白质：鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，氨基酸模式接近人体模式，EAA利用的程度高，蛋白质的营养价值高，这样的蛋白质被称为优质蛋白质。 参考蛋白(reference protein)：其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质。通常为鸡蛋蛋白质。;限制氨基酸（limiting amino acid）; 植物蛋白质： 相对缺少赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸，所以营养价值也相对较低。 这个问题如何解决？ ;蛋白质互补作用(complementary action);;3.食物蛋白质营养价值的评价方法; 平均含氮量约为16%，即每克氮相当于6.25g（100÷16）蛋白质。 故蛋白质折算系数为6.25。 通常用凯氏（Kjel-dahl）定氮法 蛋白质含量(g)＝含氮量×6.25(g) 但不同蛋白质的含氮量是有差别的，各种食物由于所含蛋白质的种类不同，故折算系数也不尽相同.; 几种常用食物的蛋白质折算系数;消化率（digestibility） ;食物;蛋白质利用率;1.生物学价值(biological value）;2.蛋白质净利用率NPU（net protein utilization);蛋白质的消化、吸收、利用过程;氨基酸评分(amino acid score, AAS); 氨基酸评分标准模式（mg/g氮）;确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤;氮平衡(nitrogen balance) ;零氮平衡：入=出 健康的成人应富裕5% 正氮平衡：入出 儿童、孕妇、疾病恢复期、运动需增加肌肉时等均应保证适当的正氮平衡 负氮平衡：入出 饥饿、疾病及老年时等, 应注意尽可能减轻或改变负氮平衡;成年男子75g/日，女子65g/日 成人摄入0.8g/(kg.d),推荐我国1.16 g/(kg.d) 占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。 ;蛋白质-热能营养不良（protein-energy malnutrition,PEM） ;营养消瘦型(nutritional marasmus) ;恶性营养不良(kwashiorkor) ;;（二）脂类（lipids）;脂类 ( lipids );1.脂肪的生理功能;;2.必需脂肪酸;（2）生理功能;DHA、EPA生理功能;类脂及其功能; 中国居民膳食脂肪适宜摄入量 （脂肪能量占总能量的百分比） ;来 源;;肥胖的后果;;2. 碳水化合物的生理功能;膳食纤维（dietary fiber,DF）;生理功能;3.碳水化合物的需要量和食物来源; 常用食物的碳水化合物含量（100g食部）;;产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物这三种营养素在氧化成二氧化碳和水的过程中，释放出大量的能量供机体利用 乙醇 : 7kcal/g 产热系数：营养学上把每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为产热系数或热价。 蛋白质=碳水化合物＝ 4kcal/g 脂肪＝9kcal/g 能量单位 焦耳(Joule，J) ;千焦耳（kilojoule，kJ） 卡（calorie，cal）;千卡（kilocalories，kcal） 1 kcal＝4.2KJ ;1 KJ＝0.24 kcal ;1.人体对能量的需要;;（1）基础代谢（basal metabolism）所需热能：;基础代谢的影响因素;（2）体力活动（physical act