食品检验员上岗考核试题(试题).docxVIP

WORD格式 专业资料整理 检验员基础知识考试 科室： 姓名： 成绩： 一、单项选择题：（每题 2 分） 1、食品安全法施行时间为（ ）。 A、2009年 2月 28日 B 、2009年 6 月 1 日 C 、2008年 2月 28日 D、2008年 6月 1日 2、下列关于食品检验内容表述，错误的是 ( ) 。 A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ( ) 。 A、向企业索要样品 B 、购买样品 C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费 4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 ( ) 内不得从事食品检验工作 ? A、二年 B 、三年 C、五年 D 、十年 5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应 ( ) 。 A、通报批评 B 、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告 6、在 95-105 ℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法 是（ ） A、直接干燥法 B 、蒸馏法 C、卡尔费休法 D 、减压蒸馏法 7 、气相色谱分析的仪器中， 色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱， 色谱柱的 作用是( ) 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。 、色谱柱的作用是分离混合物组分。 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、紫外线杀菌消毒空气时， 开灯照射 ( ) 关灯，间隔 30 分钟后后方可进入室 内工作。 A 、10 分钟 B 、15 分钟 C 、20 分钟 D、30 分钟 9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121℃时，维持时间 ( ) 。 A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟 10、根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面不属于这 4 级类的是（ ） A、国家标准 B 、行业标准 C 、企业标准 D 、卫生标准 11、用 25mL移液管一处的溶液体积应记录为（ ） A、25mL B、 25.0mL C 、 25.00mL D 、 25.000mL 12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是 ( ) 。 A、 烧杯 B、 三角烧瓶 C、 容量瓶 D、 量筒 13、配制质量分数为 4%的硼酸溶液 2000g，下面配制正确的是 ( ) 。 A、称取 80g 硼酸、 1920g 水，混匀 B 、称取 80g 硼酸溶解定容至 2000mI C、称取 40g 硼酸、 960g 水，混匀 D 、称取 40g 硼酸溶解定容至 1000ml 14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过 ( ) 。 A、 1h B 、 2h C 、 3h D 、 4h 15、食品中铜的测定方法常采用下列中 ( ) 。 A、 原子吸收光谱法 B 、 离子选择电极法 C、 气相色谱法 D、 高效液相色谱法 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是 ( ) 。 A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 增加测定次数可以减少 ( ) 。 A、 方法误差 B 、 偶然误差 C、 系统误差 D、 主观误差 18. 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是 ( ) 。 A、 酚酞 B 、 甲基橙 C、甲基红 D 、 溴甲酚绿 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈 ( ) 色。 A、红B、紫C、黄D、绿 霉菌及酵母菌的培养温度是 ( ) 。 A、36±1℃ B、35 土 1℃C、30±l ℃ D、 28±1℃ 21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（ ） A、1年 B 、2年 C 、3年 D、4年 21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出 （ ） A 、大肠杆菌 B ：霉菌 C 、致病菌 D、细菌 22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。 A 、马上用水冲洗 B 、去医院 ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲 、其它 23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（ ） A 、质量方针和质量目标 B 、审核结果 C 、数据分析 D 、纠正措施和预防措施 E 、管理评审 24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）