培训材料（PPT）-技师-项目二 任务三乳品的感官理化微生物指标.pptVIP

项目二 乳品加工基础知识 【教学目标】 1.通过本项目的培训，学生掌握乳品加工的专业基础知识 2.掌握乳品的感官指标、理化指标、微生物指标。 任务三 Task 乳品的感官指标、理化指标、微生物指标 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （一）生鲜牛乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （一）生鲜牛乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （二）灭菌乳 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 保持灭菌乳 retort sterilized milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （二）灭菌乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （二）灭菌乳 应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26 规定的方法检验。 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （三）巴氏杀菌乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （三）巴氏杀菌乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （四） 调制乳 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （四） 调制乳 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （五） 乳粉 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （五） 乳粉 * 三 乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标 （五） 乳粉