国内外茶饮料加工技术研究进展.pdfVIP

茶 叶 科 学 2002 ，22 （1）：7— 13 Journal of Tea Science 文章编号：1000— 369X （2002 ）0 1— 0007— 07 国内外茶饮料加工技术研究进展 尹军峰, 林智 (农业部茶叶化学工程重点实验室；中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008 ) 摘要：综合了近年来国内外茶饮料加工技术的研究进展。围绕茶饮料加工中存在的茶汤浑浊、沉淀和香味闷熟、 低下等主要问题，从茶叶浸提、过滤、品质保存、灭菌和包装等方面对各种技术方法和工艺技术参数进行了详 细的论述。对一些新技术和新工艺进行了详细介绍，并根据现状提出今后茶饮料加工技术的发展方向。 关键词：茶；饮料；加工技术；综述 中图分类号：TS275.2 文献标识码：A Progress in the Processing Technology of Tea Drink YIN Jun-feng, LIN Zhi (Key Lab of Tea Chemical Engineering, Ministry of Agriculture; Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China) Abstract The progress in the research field of tea drink processing in China and abroad was comprehensively summed up. Focusing on the precipitate, muddy and unpleasant retort smell occurred in tea infusions, the technologies for tea extraction, clarification, smell preserving and color keeping, sterilization and package were discussed. Some new technologies related to tea drink industry were introduced, and the trend of tea drink processing technology was described. Key words: Tea; Beverage; Processing technology; Abstract 随着人们生活水平不断提高，生活节奏不 等方面都有较大的进展。 断加快，茶叶消费逐渐向快捷、方便、营养、 1. 茶饮料萃取及澄清技术 保健等方向发展。二十世纪八十年代，罐装液 态茶饮料在日本和台湾相继开发成功，并以天 1.1 茶饮料萃取技术 然、保健、方便、可口等优点在饮料行业中异 茶饮料萃取技术是茶饮料加工过程中最 军突起，逐步发展成为日常生活中主要饮料之 关键的环节之一，其技术研究主要围绕于萃取 一。九十年代后期，我国茶饮料加工技术的研 效率和品质保存两个方面。已有的研究表明， 究也取得突破性进展。经过二十多年的发展， 影响茶饮料萃取效率和品质的因子很多，主要 国内外茶饮料加工技术不断得到完善和提高， 有萃取方式、茶叶形状和大小、萃取温度、萃 特别是在茶饮料的萃取及澄清、感官品质的保 取时间、茶水比例、水质条件等。近年来，茶 存和改善、以及茶饮料灭菌、罐装和包装技术 饮料萃取技术在如何提高萃取效率的同时更 收稿日期：2001—