大酒店西餐厅服务员工作流程.docxVIP

···· ···· 班工作流程： 1、 05：55--06 ：00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名 2、 06：00--06 ：15 参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 3、 06：15--06 ：30 开餐前准备工作： （1）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净 （2）检查并清洁自助餐台， 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌，检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐 4、 07:00--08:00 分批用餐： （1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐 （2）站位，迎接客人的到来 （3）巡查自助餐台 5、07： 00--10 ：00 早餐服务 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 （3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 （4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时， 提醒客人携带好自己的随身物品， 检查客人有无遗留 物品 （6）客人走后及时翻台 （7）09:45 提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束 6、10： 00--11 ：30 早餐收尾工作 （1）关空调、部分灯光 （2）翻台 （3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 （4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 （5）第二天早餐自助餐台餐台的准备工作 （6）关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备 （7）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10 ：30--11 ：30 根据领班、主管安排分批用餐 8、11 ：30--12 ：00 做好茶楼的餐前准备工作 （1）开启茶楼灯光、空调等设施设备 （2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 （3）检查并补充备餐柜物资 （4）检查地面是否干净 （5）站位 9、12 ：00--15 ：00 做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 10、15 ：00 工作交接 （1）和 B 班员工做好工作交接 （2）签退下班 班工作流程： 1、07 ：55--08 ：00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、08 ：00--10 ：00 早餐服务 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 （3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物 （4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时， 提醒客人携带好自己的随身物品， 检查客人有无遗留 物品 （6）客人走后翻台 （7）09:45 提醒餐厅客人早餐即将结束 3、10： 00--11 ：30 早餐收尾工作 1）关空调、灯 2）翻台 3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 4、10 ：30--11 ：30 根据领班、主管安排分批用餐 5、11 ：30--12 ：00 做好茶楼的餐前准备工作 1）开启茶楼灯光、空调等设施设备 2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 3）检查并补充备餐柜物资 4）检查地面是否干净 （ 5）站位 6、12 ：00--17 ：00 做好客人的接待工作 1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 3）及时为客人送上所点酒水 4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 7、17：00 工作交接 1）和 C 班员工做好工作交接 2）签退下班 班工作流程（茶楼）： 1、16 ：55--17 ：00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、和 B 班员工做好工作交接 3、17 ：00--02 ：00 （凌晨）做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 （5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作 （6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留物品 （6）客人走后翻台 3、01 ：45 提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束 4、02 ：00（凌晨）茶楼的收尾工作 （1）翻台 （2）补充备餐柜物资 （3）关闭茶楼所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备 （4）写工作交接、签退 5