鲜芋仙【冰手工芋圆】调理手册.docVIP

鲜芋仙【冰 手工芋圆】 调理手册 注 1：芋圆系列芋圆固定为18颗，如客人更换安产品或加点芋圆其分量为8颗，所有配料的1匙为40g 注 2：芋圆系列中所有的产品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给0.5匙或 注 3：如客人要求去冰时碗中需加入少许的碎冰【布丁系列亦同】，另加生饮水至9分满与蜜糖1平匙（约45cc） 注 4：制作外带或外送时碎冰至9分满时先敲击使碎冰更加扎实，再将所有配料置入杯中，而封杯时如杯子仍有空隙可再补碎冰至9分满（内用、外带或外送都是先入碎冰再加配料） 注 5：如芋头与地瓜之切块过大或过小时可调整放置的量或大小搭配，以免成本过高或量太少造成客诉 注 6：加价多加配料：加料部分每种配料为1匙（芋圆8颗，芋头2块，地瓜3块，黑糖粉粿3块，黄粉粿3块，小芋圆1平匙，珍珠1/2匙，粉条80g） 注 7：制作外带、外送的芋圆系列的制作方式：取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠+芋圆 制作内用的芋圆系列的制作方式：取内用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圆+蜜糖 品项 cc 做法 芋圆1号 520 碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗 芋圆2号 520 碎冰至7分满+蜜糖1大匙+地瓜3块+薏仁1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗 芋圆3号 520 碎冰至8分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+花生1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗 芋圆4号 520 碎冰至7分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+芋头2块+珍珠1/2匙+芋圆18颗 芋圆5号 520 碎冰至8分满+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗 芋圆6号 520 碎冰至7分满+蜜糖1大匙+黄粉粿3块+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗 减糖做法：2/3S=1平匙蜜糖、1/2S=1/2匙蜜糖、1/3S=1/3匙蜜糖 无糖=生饮水至7分满+碎冰至9分满、少冰加100cc生饮水 鲜芋仙【热 手工芋圆】 调理手册 注 1：无糖：300生饮水，另加2匙红豆与所有配料一起加热（但不建议做无糖，因为卖相不佳） 注 2：红豆汤减糖做法：2/3S：50生饮水，1/2S：100生饮水，1/3S：150生饮水 品项 cc 做法 芋圆1号 520 绿豆1匙+莲子1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆2号 520 地瓜3块+薏仁1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆3号 520 红豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆4号 520 红豆1匙+芋头2块+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆5号 520 花豆1匙+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆6号 520 黄粉粿3块+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 鲜芋仙【滑嫩仙草】 调理手册 注 1：内用仙草系列时请勿敲击，让仙草沙（约150g）保持松软状，而非扎实（其量约在碗之横线下约0.5cm处），仙草系列的仙草冻约130g 注 2：仙草系列除招牌品项外所有的商品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给 0.5匙或 注 3：外带、内用仙草系列需附赠奶油球1颗（如客人要求第2颗奶油球须告知消费者须加收1元） 注 4：制作外带仙草系列时需敲击，让仙草沙（约200g）扎实（约在女老大的额头处），仙草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（※若客人点2、4、6号冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯） 注 5：制作外送仙草系列时除要敲击外，另可用塑料汤匙轻压让冰沙更扎实（颜色较浅或干的冰沙才可用此法），让仙草沙（约200g）更扎实（约在女老大额头处），仙草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（※若客人点2、4、6号冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯） 注 6：如消费者要求仙草系列去冰时，需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非一般的碎冰，所以不建议去冰以免仙草的味道过淡（如点用去冰则仙草冻需加至男老大冒缘下0.1cm左右处再添加配料） 注 7：客人要求仙草系列少冰时（敲击后的位置约在鲜芋仙“芋”字的“艹”字头处），仙草冻需到男老大冒缘下0.1cm左右处 注 8：仙草系列不可做无糖或减糖，且当客人要求多加冰时，请帮消费者添加碎冰，不可加仙草沙，以免产品过甜 注 9：仙草自由配—消费者任选2种配料，如自选两种配料皆为2元配料只需补差价1元 注 10：招牌自由配—为消费者欲将芋圆换成其他单1配料，（不可加入珍珠，只有单一配料） （POS点餐为：XX料点两次） （单料3匙，芋头4块，地瓜6块，黑糖粉粿6块，黄粉粿6块，小芋圆1匙，珍珠1.5匙） 品项 CC 做法 仙草1号 520 仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.1cm