馕汉堡vs汉堡包本土快餐连锁企业的创新战略1.PDFVIP

CASE of Management School, Fudan University 复旦大学管理学院 案例 FDC-13007-1X-P-C 2013 年 苏勇 馕汉堡 vs 汉堡包：本土快餐连锁企业的创新战略1 引言：成就 100 个百万富翁的梦想 1996 年5 月一个风和日丽的下午，当时只有2000 元资金和一位员工的王俊岭，站在由一大堆袋装水泥 垒起来的“制高点”上，对郭飞龙(现为“百富烤霸”董事兼副总经理)发表了创业前的第一次演说：“我有 —个梦想，就是在未来的公司内造就100 个百万富翁。你将成为‘百富计划’中的第一个，从现在开始，你 所做的一切都是为自己创造！” 2012 年，乌鲁木齐的地窝堡国际机场，不少旅客在拿完登机牌之后走进安检旁边的“百富”餐厅打包几 只刚出炉的烤鸡，等飞到了东部沿海，打开包装，肥美流油的烤鸡还是热的。 “百富”就是王俊岭梦想实现的地方。 2011 年11 月，新疆百富餐饮集团（以下简称百富）的董事长王俊岭曾在复旦大学管理学院的课堂内与 学生们交流中谈道：“我要在全国乃至全球，开1 万家来自新疆的百富连锁店。” 在前仆后继、悲壮如英雄史诗般本土快餐连锁企业与国际洋快餐对抗的历史上，王俊岭带领的百富并不 是第一个有如此雄心壮志的企业，在诞生地新疆，百富已经是当地最大的快餐连锁，近100 家的门店数量已 远超肯德基和麦当劳。在中式快餐连锁企业中，百富无疑是属于优秀的。 新疆好地方 处于中国版图西北区域的新疆维吾尔自治区（Xinjiang Uygur Autonomous Region）属于温带大陆性气 候，总面积166.49 万平方公里，约占中国陆地总面积的六分之一，首府乌鲁木齐是新疆最大的城市。新疆与 俄罗斯以及蒙古、阿富汗等多个中亚国家接壤，人口约2100 万，除了汉族之外，还有维吾尔族、哈萨克族、 回族、柯尔克孜族、乌孜别克族等数十个少数民族，主要信奉伊斯兰教。 1本案例由复旦大学管理学院苏勇教授根据企业调研和公开发表资料编写。案例仅作为教学资料在课堂讨论中使用，不 代表对相关内容的认可，不作为原始数据的来源，亦不暗示某种管理方法或策略一定有效或一定无效。  本案例的版权归属复旦大学管理学院所有，未经许可，不得以任何方式复印、抄袭、存储、传播和出售本案例的任 何部分，亦不得制作成其他形式的版本。如需取得使用授权， 请致电 +86-21-2501 1388, 2501 1399 ， 或 email: case@ 。 FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 图 1 新疆行政区划图 新疆深居内陆，四周有高山阻隔，天山横亘于中部，将新疆分为两部分，北部是塔里木盆地，南部是准 格尔盆地。通常人们将天山以南称为南疆，天山以北称为北疆，把哈密、吐鲁番盆地叫做东疆。由于海洋湿 气不易进入，所以新疆形成了明显的温带大陆性气候。气候干燥，日照时间长，早晚温差大， 因此新疆农作 物品质非常高，除了著名的哈密瓜和葡萄干，新疆也是高品质棉花和西红柿的产地，同时新疆畜牧业也很发 达，各类牛羊肉制品更是驰名中外的美食。 图 2 新疆美景 源于宗教信仰，新疆地区的饮食大多是清真食品，清真也就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌以及食物要 求所做的食品。 伊斯兰教的《古兰经》中以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，并明确禁止“猪、血 液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”等作为饮食。对于穆斯林来说，看待这些明文规定的禁忌的态 2 / 19 FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 度是遵从执行，严