酒店食品安全与卫生要求.PPTX

食品安全与卫生知识 培训教材 ; 列举部分图片将把食品安全隐患问题带入我们思考中……;从阴沟里提炼的食用油，成本极低而赚钱也更多;往油条里掺入洗衣粉，即省面粉又使油条炸得又肥又大又好看;往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，即可让水卖出好价格，看起来也新鲜！;用硫磺把白木耳熏得更白 毒人不怕，好卖即可;用墨汁和其它染料把黑木耳染得更黑更沉，不仅好卖还能多赚钱;怪味豆芽;第二部：如何采购与抵制;4、四要看日期:看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期情况。 5、五要看文号:看食品是否有卫生批准文号，生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪“CIQ”标注。 6、六要认准“QS”标志:国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理 范围。 7、七要及时索要购物凭证。;七慎;七慎;质检部职责;食品生产遵守安全、卫生管理事项;健康检查;入酒店前注意事项 —个人健康和伤病;个人卫生管理;个人卫生管理;工作服的管理;工确穿戴工作服顺序;水鞋消毒;镜子面前请检查;;;粘杂质;洗手消毒;提醒;正确的洗手方法;干手;人手洗手消毒前后手部卫生状况对比;手的细菌对照试验;未洗的手;未打皂液洗过的手;洗净的手（用洗剂）;洁净的手（消毒后）;用一只蟑螂作细菌试验，培养出超多的细菌;打一个喷嚏，培养出超多的细菌;提示;食品卫生五四制;从业人员健康体检制度;食品安全知识培训制度;采购索证索票制度;采购索证索票制度;食品进货查验记录制度;库房管理制度;库房管理制度;食品销售卫生制度;食品展示卫生制度;食品用具清洗消毒制度;卫生检查制度;食品加工过程中个人卫生注意事项;食品加工过程中个人卫生注意事项;落地物品的处理;落地物品的正确处理方法;落地物品的正确处理方法;设备操作注意事项;产品加工时的注意事项;产品加工完毕后注意事项;下班卫生清扫顺序;食品微生物基础知识简介;微生物的作用;我们的目的;微生物的特点;微生物的形状;细菌生长繁殖的基本条件;关于细菌的繁殖规律;关于细菌的繁殖规律;特别指出;食品加工中自由微生物控制的指标菌;食品中??生的主要来源;微生物污食品的途径;沙门氏菌污染食品的途径;微生物的检验意义;几个常用消毒名词;操作间内常用的消毒剂;操作间内常用的消毒剂;酒店常用的清洁剂;食品中的危害;生物危害;化学危害;物理危害;以下物质属于杂质;几个常用英文缩写术语和体系名称;SSOP至少包括8项内容;感谢家人欣赏！！！