第5章-膳食营养指导.pptVIP

2、以植物性食物为主的膳食结构 典型：大多数发展中国家 特点：谷物食品消费大，动物性食品消费小；膳食能量基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量较低，主要来自动物性食物的营养素（如钙、铁、维生素A等）摄入不足；营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题；膳食纤维充足、动物脂肪低，有利于预防心脑血管疾病。 3、以动物性食物为主的膳食结构 典型：欧美发达国家 特点：高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维；营养过剩是此类膳食结构国家人群的主要健康问题。 4、地中海膳食结构 典型：意大利、希腊 特点：富含植物性食物；加工程度低、新鲜度高；橄榄油；适量的奶酪和酸奶；适量的鱼、禽、蛋类；餐后食用新鲜水果；红肉；葡萄酒。 橄榄油+深海鱼肉+“生”蔬果+红酒 地中海饮食 二、膳食结构的变迁与改善 1、人类膳食变迁： 能人或早期猿人（200~175万年前）：肉食提高。 直立人（200~20万年前）：火。 智人（25万年前）：人工取火。 原始社会：采集、狩猎、捕捞。 原始农业至传统农业：栽培植物、驯养动物。 农业现代化：培育改良农作物、禽畜品种。 现代人的饮食趋势： 节约时间的倾向； 多样化的倾向； 对绿色天然食品的需求； 对保健营养品的需求。 2、中国的膳食结构 （1）中国居民传统膳食结构的特点： 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 2、中国的膳食结构 （2）中国居民传统膳食结构的现状与问题： 膳食质量明显提高，能量及蛋白质摄入得到基本满足。 畜禽肉、油脂消费偏高，奶、豆类消费过低。 来自动物性食物的营养素（如钙、铁、维生素A等）摄入不足。 三、中国居民膳食指南 中国居民膳食指南的核心 是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的， 也就是在现代生活中提倡均衡营养的理念。 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 1.??? 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.??? 多吃蔬菜、水果和薯类 3.??? 每天吃奶类、大豆或其制品 4.??? 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.??? 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.??? 食不过量，天天运动，保持健康体重 7.??? 三餐分配要合理，零食要适当 8.??? 每天足量饮水，合理选择饮料 9.??? 如饮酒应限量 10.? 吃新鲜卫生的食物 三、中国居民膳食指南（2008） P214 乳类 大豆类 膳食宝塔的应用 确定适合自己的能量水平 根据自己的能量水平确定食物需要量 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持。 特定人群的膳食指南 P216 谢谢！ * 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 公共营养师课程 第五章 膳食营养指导 第一节 膳食营养指导和管理概论 主要内容 膳食营养指导与管理的作用 膳食营养指导与管理的主要内容 一、膳食营养指导和管理的作用 1、传递“平衡膳食”的理念： “平衡膳食，合理营养，促进健康” 　食物构成多样化，营养素品种齐全； 　各种营养素必须满足生长发育的需要； 　各种营养素之间比例适当； 　科学的加工烹调； 　良好的膳食制度； 　食物对人体无毒无害。 一、膳食营养指导和管理的作用 2、帮助养成良好的饮食习惯： 良好饮食习惯不是自然形成的，需要科学知识的指导； 良好饮食习惯是健康生活方式的重要组成部分； 良好饮食习惯的培养在幼儿园、中、小学阶段尤为重要。 一、膳食营养指导和管理的作用 3、降低患相关疾病的风险： 预防营养性疾病； 降低部分慢性病患病风险； 有利于疾病康复。 二、膳食营养指导和管理的主要内容 1、食物选择： 食物的归类； 食物的性状； 食物的加工。 二、膳食营养指导和管理的主要内容 2、计划膳食： 编制食谱 　种类多样，数量适当； 　感官性状良好，色、香味俱全； 　考虑季节、地域等因素，力求经济实惠； 　考虑民俗、宗教等社会因素。 　 二、膳食营养指导和管理的主要内容 3、膳食评价： 膳食结构 能量摄入量 三大营养素供能比 餐次比 二、膳食营养指导和管理的主要内容 4、膳食改善： 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 应用内容 P197 评价膳食 作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。 计划膳食 作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标 膳食营养素参考摄入量 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs): 1998年成立中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会， 2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》， 2007年进行了第一次修订。 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 1、平均需要量（EAR） 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生