葡萄酒知识（法国，澳洲概况）.pptVIP

法国葡萄酒概况 波尔多简介Introduction of Bordeaux ·近十二万三千公顷葡萄种植面积 占世界葡萄园2.5% 每年生产葡萄酒六亿升（约8亿瓶） 一万多个葡萄种植商 五十四个法定产区 全世界知名葡萄品种的摇篮 温和的海洋性气候 夏天阳光充足，天气炎热 秋天晴朗少云，冬季气候温暖 海湾气流的影响使气候温暖规则 沿海的森林保护使这一地区不受风和不良气候影响 多样性的土质Diversity Soil 砂砾土 左岸 容易贮存热量，有利葡萄成熟 是嘉本纳沙威浓生长的理想土壤 粘质土 右岸 凉爽而潮湿 是梅乐葡萄生长的理想土壤 石灰土 左右岸都有 嘉本纳弗朗和梅乐葡萄生长的理想土壤 波尔多的葡萄品种概况Grape Varieties of Bordeaux 主要葡萄品种： 梅乐、嘉本纳沙威浓、嘉本纳弗朗、沙美龙 种植面积 红葡萄占89% 白葡萄占11% 勾兑的艺术The Art of Blending 几个葡萄品种勾兑在一起 各个葡萄的特点互相补充 风格和谐多样 富有个性特点 地区越小、法定限制越多 例： 波尔多Bordeaux 波尔多优质法定产区Bordeaux Supérieur 美度区Médoc 上美度Haut Médoc 圣达使提芬Saint Estèphe 菩依乐Pauillac 圣祖利安Saint Julien 力士将Listrac 莫丽丝Moulis 玛歌Margaux 波尔多左岸四大名村Four Famous Villages in Left Bank of Bordeaux 什么是副牌酒、三牌酒? 共同特点：在原酒庄酿制 类型一：采用同一庄园里的葡萄酿造 年份不好，质量未达到正牌酒要求的葡萄 采用庄园里树龄比较轻的葡萄树的果实酿造 在橡木桶里发展没有达到正牌酒的要求 类型二：从邻近或其他法定产区收取葡萄到自己庄园酿造 香槟的葡萄品种Grape Varieties of Champagne 香槟种类（按含糖量分） Champagne by Levels of sweetness/dryness 传统香槟 采用雪当利、贝露娃、贝露曼尼雅三种葡萄混合酿制的香槟，口感兼顾骨架、果香和细腻优雅。常见于BRUT 和 DEMI-SEC 白葡萄香槟Blanc de Blancs 只采用雪当利白葡萄酿制的香槟，口感洁净、细腻柔美。 红白葡萄香槟Blanc de Noirs 采用贝露娃红葡萄、贝露曼尼雅葡萄混合或单独酿制的香槟，口感强劲有力、果香浓郁 香槟里的气泡The Bubbles of Champagne 杯子里的尘埃是产生气泡的主要原因 玻璃杯壁不够平整光滑也是产生汽泡的原因之一 瓶中二次发酵产生的气泡会特别细腻均匀 开香槟的标准手法How to Open a Champagne 1、把瓶口的包装纸撕开，拧开铁丝 2、用大拇指压着瓶盖，不要松手。 3、用食指扣住木塞，与大拇指构成紧握木塞状 4、用另外一只手转动瓶子底部，直至拧松为止。 注意：全过程保持笑容 如何倒香槟How to Pour Champagne 手掌握住香槟瓶底，大拇指放在瓶底凹进去的地方。 倒香槟时酒杯和香槟最好呈现120度左右夹角，香槟瓶颈伸进杯子里。可避免产生过多气泡 布根地 Burgundy 布根地的土质 Soil of Burgundy 布根地的主要葡萄品种Grape Varieties of Burgundy 雪比利 Chablis 葡萄酒品尝 酒名：小龙船红 Grand Bateau 葡萄品种：90%梅乐，10%嘉本纳沙威浓 产地：法国，波尔多 级别：波尔多法定产区酒 颜色：颜色深澈而有光泽 气味：明显有成熟的红色水果香味，浓郁优雅的新橡木香，是和谐、有力以及吸引的葡萄酒。 口感：成熟的单宁，余味香浓可口。 澳大利亚葡萄酒概况 澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种 Shiraz 穗乐仙是澳洲著名的葡萄品种 葡萄酒品尝 酒名：泰来斯嘉本纳沙威浓Taylors－Cabernet Sauv