第二章红酒简史.ppt

第二讲 红葡萄酒简史 主要内容 一、葡萄酒起源 二、世界三大葡萄酒生产国 三、“New World”和“Old World” 四、中国葡萄酒历史 西方酒神 古希腊神话中的酒神——Dionysus 罗马帝国时期的酒神——Bacchus 古埃及的酒神——Osiris 希伯莱人的酒神——Noah 法国葡萄酒的守护神——Saint Vincent 古希腊酒神－迪奥尼索斯／巴库斯 希腊神话中宙斯和卡德摩斯的女儿塞墨勒的儿子 。塞墨勒被雷电击死，巴库斯成了孤儿，先为宙斯收养，后又转为伊诺和瑞亚教养 。 标志：葡萄叶和葡萄做的头冠，身上以葡萄叶作为服饰，身边跟随野兽与侍女 象征：自由，狂欢，放荡，无秩序 一、葡萄酒起源 葡萄酒是自然发酵的产物。 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢。 由希腊、意大利、法国传至欧洲各国。 下一页 一、葡萄酒的起源 葡萄的自然属性让它可以在自然状态下就变成酒： 适宜的糖、水分和酸的比例 葡萄皮上生有天然酵母 人类对酒精饮料的需要是一种抵抗自然的需要。 酒精饮料对神经系统的刺激，辅助治疗外伤 人类发现酒精的功效就希望利用和保留 一、葡萄酒起源 根据考古学发现人类大约在8000年前就 开始人工种植栽培葡萄，最少6000年前开始 酿造葡萄酒。人类发现葡萄自然变成酒的过 程，处于对酒精饮料的需要，开始有意识的 复制这个过程。 一、葡萄酒起源 《清稗类抄·粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。” 返回 一、葡萄酒起源 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；采集野生葡萄果实阶段；野生葡萄的驯化阶毁；以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。 一、葡萄酒起源 1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定为人工栽培的Vitis vinifera sativa D.C.品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为公元前6000-7000年，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。 一、葡萄酒起源 相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。  返回 一、葡萄酒起源 伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。 返回 一、葡萄酒起源 在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 在另一个法老图坦卡蒙（公元前14世纪）墓室中发现了26个酒罐，酒罐上详细标注了酿造年份、出处、来源、等级和制造上名字等。经专家研究，这26个酒罐中原本盛满上好的葡萄酒。 一、葡萄酒起源 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿