方便鲜湿面生产工艺.docVIP

日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处 ------------------------------------------------------------ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 509, Timeson Tower, B12, Chaoyangmen North Ave., Chaoyang District, Beijing Tel: +86 10 6551 9637/38/39/40 Fax: +86 10 6551 2011 E-mail: china@ Website: 方便鲜湿面 方便鲜湿面是以小麦粉及荞麦粉等谷物为原料，经真空和面、面带成型、熟成、连续压延切出、煮面、浸酸、一次包装、重量检出、杀菌等工艺加工而成。以袋或碗式容器包装，再添加调料包，稍加调制或者注入热开水或直接拌食，即可食用的面条。在常湿下，保质期能达到10个月以上，因此方便鲜湿面又被称为LL面（Long Life Noodle长寿面）或者保鲜湿面等。 技术性能对比表 面类 项目 市售一般 切（生）面 真空机制 切（生）面 真空机制 水煮面、调理面 真空机制 冷冻面 真空机制 方便鲜湿面 和面方式 普通和面机 真空和面 真空和面 真空和面 真空和面 加水率（%） 28~32 38~50 43~50 43~55 43~55 熟成（醒面） 无 有 有 有 有 压延受力方向 纵向 橫纵向 橫纵向 横纵向 橫纵向 煮熟时间（分） 4~5 1~3 即食 2~3 2~3 面条韧性 差 非常好 好 非常好 非常好 面条弹性 差 非常好 好 非常好 非常好 筋力持久性 差 好 非常好 好 好 保存日期（天） 1 5~7 7~30 6个月~1年 10个月~1年 光滑性 差 好 好 好 好 透明性 无 有 有 有 有 即食性 无 无 有 有 有 其它食用方法 业务用面 炒面 凉面和各式快餐及微波食品等 快餐及微波食品 泡面 拌面 微波面 炒面 火锅面及快餐等 制面工艺流程如下： 1、制面工艺 真空和面 [1]真空和面：和面时真空度可在400~760mmHg之间选择设定。依据粉粒体的力学性质，在和面机中，真空状态可以使面粉粒子更快地吸收水分，使面粉和水的结合速度加快，减少了游离水的比例。加水量可提高到38~55%之间选择设定。同时由于真空脱气后使得面条密度显著提高，缩短了面带熟成时间和煮面的时间。面条表面更加光滑，有很强的透明质感。[2]多段搅拌：和面机的搅拌速度分为2~3段。高速搅拌保证加水总量在整体的均匀分布和缩短和面时间，低速搅拌既保证面筋充分形成和扩展，又降低了面团的温度。 1.2、复合成型 [1]复合面带成型机将和好的面团通过传送带，通过凹凸错落的大波纹面辊和面辊的振动将面团更均匀地揉和、成型，使面筋向多维面延伸，增加了面条的弹力。 [2]感应器自动控制面辊间的运转速度。 [3]配置抽屉式托盘，清除面粉及面屑快捷方便。 1.3、面带熟成机 [1]面带连续熟成：采用杆式输送带，叠层式设计。缩小占地空间，有利于工艺参数的控制。[2]附属空调装置：将熟成机设计成一个相对封闭的空间，通过特出的空调装置来调节机内温度和湿度工艺参数，使之达到低温高湿的工艺要求。保证了稳定的熟成效果。 [3]在熟成机的入口处设置了紫外线杀菌装置，可抑制面带表面微生物的繁殖。 1.4、面带连续压延 [1]波纹辊压延：由于波纹设计成沿压延辊轴向分布，使面带受力方向由单一的纵向受力改为纵横方向同时组合受力，面带受力近似于手工擀面和拉面同时作用。通过连续波纹辊压延后，可使面条的口感，既有手工拉面良好的韧性、爽滑性，又有手工擀面的粘弹性的特点。[3]特种表面材料：由于波纹压延辊的设计与制造采用了特出的工艺，压延辊采用特种不锈钢，耐腐蚀性强，可长期维持压延辊表面加工精度。使和面加水率即使达到50%以上时也不会产生粘辊现象。解决了多加水面带粘辊的问题。[4]单机变频驱动、自动面带张紧控制：每一道辊都采用单机驱动，变频控制，通过测距传感器，实现多辊连动。这样设计可简化操作，保证压延率满足工艺要求，加工出质量稳定的面带。 1.5、定量切出 [1]平辊整合：最终压延辊是1~2道平辊。经过波型压延的面带，最后还要再通过平辊压延。由于这道平辊，可以得到均一厚度的面带。 [2]面刀单机变频驱动：采用面刀单独驱动的目的是解决末道辊与面刀之间的面带张紧问题。由于最终面带厚度是重要的工艺参数