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《生活中的营养学》教学大纲 供校内所有专业用 一、课程基本信息 课程名称（中、英文）：《生活中的营养学》Nutrition in Life 课程号：504178020 课程属性：文化素质选修课 先修课程：无 学分：2 总学时：32 理论学时：23 讨论学时：9 二、教学目的及要求 本课程以培养我校学生树立正确健康的生活理念为总目标，通过授课、实习、研讨等方式，对学生实际情况与其关注问题（膳食及食品安全热点）进行分析，普及和提高学生对现代营养和食品安全的基本理论知识和实际鉴别能力，科学认识食品营养和安全，从而增强自我保健意识和预防营养型和食源性疾病。 三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容；句尾的“*”示教学难点) 第一章 基础营养 概述：营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能。蛋白质生理功能；优质蛋白、必需氨基酸*、蛋白质互补作用；食物来源。脂类的分类、必需脂肪酸*、生理功能；食物来源。碳水化物的生理功能*；食物来源。能量消耗。矿物质：宏量元素、微量元素，钙生理功能、吸收利用、缺乏*，食物来源。铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏，食物来源。维生素分类、共同特点；维生素A、D、E生理功能、缺乏与过量、食物来源；维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸生理功能、缺乏与过量食物来源。 第二章 食品安全 食品污染：来源、分类及其对人体健康的危害*。食品微生物污染及其预防。食品腐败变质。各类食品的主要食品安全问题。食源性疾病的定义。食物中毒定义，分类与特点*。食品安全监督管理：《食品安全法》、食品卫生监督的性质与工作内容。重要食品及食品用产品的卫生管理：保健食品、营养补充剂，转基因食品，有机食品、绿色食品和无公害食品，食品添加剂*，营养强化剂。 观看反映食品安全热点的纪录片，探讨目前全球食品安全状况，引发思考。 第三章 各类食物的营养及卫生 食品概念和分类。粮谷类食品的营养及卫生：谷粒的结构和营养分布特点；粮谷类的营养特点*、主要卫生问题；豆类营养*、油料与坚果类的营养及卫生；蔬菜、水果的营养及卫生；肉类、鱼类的营养及卫生；奶类及奶制品的营养及卫生*；蛋类及蛋制品的营养及卫生。 第四章 公共营养 膳食、膳食模式的概念、分类，合理膳食的意义和要求，膳食模式与健康的关系。 中国居民膳食指南的主要内容*，平衡膳食宝塔的概念和内容*。 结合自身营养需要及饮食特点，对自己的膳食进行回顾记录，评价现有膳食营养状况，找到改善方法。 第五章 特定生理阶段人群营养 孕妇营养需要，合理膳食。乳母营养需要，合理膳食，产妇营养需要，产褥期合理膳食。婴幼儿营养需要、婴儿喂养；幼儿膳食原则。学龄前儿童营养需要和膳食要求。学生营养需要，膳食原则。中老年人的生理特点，营养需要，膳食原则。 讨论 1. 食品安全热点：食品安全现状及思考。 2. 食品营养标签及应用：学会预包装食品标签的识别，增加对食物营养的理解，促进合理选择。 3. 膳食状况评价：掌握平衡合理饮食原则，能对自身膳食特点进行分析，指导今后科学饮食。 附：学时分配 基础营养 6 食品安全 6 各类食物的营养及卫生 3 公共营养 3 特定人群营养 3 食品安全热点 3 食品营养标签及应用 3 膳食状况评价 3 考试 2 合计 32 四、教材： 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年 五、主要参考资料： 黄承钰主编：《特殊人群营养》 人民卫生出版社，2009年 孙长颢主编，《营养与 食品卫生学》，人民卫生出版社，第六版，2007年 六、成绩评定 期末理论考核（开卷）占50%、实验及平时成绩占45%，实践考勤占5%。 系：华西公共卫生学院 营养与食品卫生学及毒理学系 编写（修订）人：李鸣 2015 年7月 10 日