啤酒与健康饮酒.pptVIP

啤酒—我们的健康元素之一 嘉士伯啤酒广告 啤酒的定义 按现行国家产品标准规定，啤酒定义是： “啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。” 啤酒的历史 制作啤酒的原料 大麦 啤酒花 啤酒的制作工艺 啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。 啤酒的制作工艺 啤酒的度 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为8-12度之间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左右。酒精浓度2度左右。 啤酒的分类 啤酒的分类 啤酒的分类 2.根据啤酒色泽分类  淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 啤酒的分类 啤酒的分类（青岛黑啤） 啤酒的分类（德国黑啤） 啤酒的分类 3.根据杀菌方法分类 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性 鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒 熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒 青岛纯生啤酒 青岛鲜啤酒 啤酒的功效、价值 鉴别啤酒的优劣 鉴别啤酒的优劣 ⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天； ⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； ⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上。 ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味 ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。 几个“最佳” 饮用啤酒必须注意的事项 适量饮用啤酒有益健康 著名啤酒 2、贝克啤酒 3、喜力啤酒 4、嘉士伯啤酒 5、安贝夫 6、南非啤酒集团 7、美乐公司 8、苏格兰纽卡斯尔公司 9、朝日 10、麒麟 中国十大啤酒品牌 第一名:青岛啤酒 第二名 燕京啤酒 第三名 华润雪花啤酒 第四名 珠江啤酒 第五名 哈尔滨啤酒 第六名 山城啤酒 第七名 雪津啤酒 第八名 金威啤酒 第九名 中华啤酒 第十名 黄河啤酒 谢谢大家！ 比利时 贝克英特布鲁时代公司 * * 临沭县职业中专 刘宗晓 啤酒是最古老的饮料之一，据古代文献记载，约在9000年前，中亚的亚述人(今叙利亚)向女神尼哈罗的贡酒，就是用大麦酿造的，早在3200多年前我国就用“蘖”(麦芽)酿成一种“醴”的甜淡酒，可以说是我国古老的啤酒。2000年前的巴比伦汉穆拉比时代，已编著出《啤酒酿造法》，可见其历史的久远，后来，啤酒由埃及传到欧洲各国。现代意义上的啤酒是在今天德国领域内各个公国内逐渐发展起来的，尤以慕尼黑的贡献最大。我国的啤酒是俄罗斯技师在1900年在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。 原料： 大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等 1、根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒 ：原麦汁浓度在 2.5%---9.0%之 间, 酒精含量0.8%----2.5%之间 中浓度啤酒 ：原麦汁浓度在11%----l4%之间,酒精含量3.2%----4.2% 之间 高浓度啤酒 ：原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5% 4.根据包装容器分类 瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒 5.根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒 1、营养价值高有“液体面包”之称，经常饮用有促进血液循环、消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能 2、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他