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知足会馆管理（培训）执行手册——第8册：吧台班 知足会馆吧台班管理（培训）执行手册目录 吧台班 一、吧台主管（部长） 5页 （一）吧台主管（部长）工作岗位职责： 5页 （二）、吧台主管（部长）的工作流程： 6页 1、营业前 6页 2、营业中 6页 3、营业后 6页 二、吧台员 7页 （一）吧台员工作岗作职责 7页 1、在主管（部长）的领导下，进行吧台的日常工作 7页 2、严格执行凭单出品的制度 7页 3、严格执行卫生操作标准 7页 4、每日小扫，每周大扫 8页 5、严格按照标准酒谱出品 8页 6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符 9页 7、注意成本控制，杜绝浪费 9页 8、严格执行遵守知足会馆的各项规章制度 10页 （二）吧台工作程序 1、准时上班 11页 2、班前例会 11页 3、营业前准备工作 11页 4、营业中： 12页 5、收吧： 13页 三、吧台服务规范 四、吧台、酒品的保管、贮存 15页 （一）酒品的保管 15页 1、入库的酒品要进行登记 15页 2、酒品放置后，不要随意挪动 15页 知足会馆管理（培训）执行手册——第8册：吧台班 3、酒库切勿与其他仓库混用 15页 4、在消费所设立“日用酒库” 15页 （二）酒类贮存要领 15页 五、吧台酒水的存、取方法 16页 （一）存酒要点 16页 （二）存酒要求： 16页 （三）存酒方式： 16页 （四）、存酒有效期 16页 （五），取酒方式： 16页 （六），报失处理： 16页 附：吧台存酒卡 17页 第二节 厨房班 一、厨房主管（部长）岗位职责 18页 二、厨师岗位职责 19页 三、古装房洗碗工岗位职责 20页 四、厨房员工工作服务流程 21页 五、厨房班员工守则 22页 六、厨房消防管理制度 23页 七、员工饭堂就餐规定 24页 八、厨房卫生质量要求 25页 九、洗手间卫生质量要求 27页 地喱班 一、地喱主管 28页 （一）地喱主管的工作职工责 28页 二、地喱员 29页 （一）地喱员工作岗位职责 29页 知足会馆管理（培训）执行手册——第8册：吧台班 （二）地喱员工作流程图 30页 （三）地喱员工作流程图注解分析 31页 （四）地喱员具体工作服务日程 32页 1、营业前 32页 2、营业中 32页 3、营业后 32页 （五）地喱员工作中注意事项： 33页 （六）地喱员对吧台、厨房出品和餐具的搭配法 34页 1、热饮类： 34页 2、冻饮类： 34页 3、厨房出品类： 35页 4、生果盘跟花签出品 35页 附1：吧台设备、用具、杯具介绍及用途 一、设备介绍 36页 二、用具介绍 36页 三、杯具介绍 37页 四、各种杯具的主要类型及用途： 37页 （一）主要杯具 37页 （二）其他用具 38页 （三）制冷设备 39页 （四）清洗设备 40页 （五）其他常用设备 40D页 附2：厨房食品介绍 一、精美小食类： 42页 二、粉、面、粥、饭类 43页 三、三文治类： 43页 知足会馆管理（培训）执行手册——第8册：吧台班 四、炖品、汤类： 44页 附3：软饮料知识 一、软饮料分类介绍 45页 （一）碳酸饮炎 45页 （二）果蔬汁饮品： 45页 （三）水、纯净水、矿泉水、太空水： 46页 （四）可可 46页 （五）牛奶 47页 （六）茶 47页 （七）咖啡 48页 （八）冷饮、热饮 49页 附4：各类酒水的服务及饮用方法 一、各类酒水的服务法 51页 （1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法 51页 （2）香槟酒、白葡萄酒服务方法 51页 （3）红葡萄酒的服务方法 51页 （4）啤酒服务方法： 52页 二、斟酒的礼节 52页 说明：部分知足会馆提供酒类，故增加酒类的相关资料。 知足会馆管理（培训）执行手册——第8册：吧台班 第一节 吧台班 一、吧台主管（部长） （一）吧台主管（部长）工作岗位职责： 1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工攻； 2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤； 3、检查各吧台每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。 4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。 5、制定吧台各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。 6、制定吧台各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日《营业日报表》并按是上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工