课件：cha氨基酸多肽蛋白质和核酸.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * 做法： 测 N 端 ： （1）桑格试剂法 缺点：只能测 N 端的一个氨基酸 （2）、Edman 水解： 异硫睛酸苯酯（ ） 测C端： （1）、羧基多肽酶法： （2）、部分水解法： 各种蛋白水解酶能水解特定的肽键： 多肽 ? 小肽，然后分析. 如： 二、多肽的合成： 要求： 氨基酸按一定的次序连接起来 达到一定分子量 不外消旋化 COOH的保护 比酰胺 易水解 NH2的保护： §三、蛋白质 分类 纤维蛋白: 丝、毛、皮、角、爪和甲等 球蛋白: 酶和蛋白激素（溶于水、盐水等 结合蛋白: 与核酸、糖、脂肪及血红素等结合 一、结构：四级结构 1、氨基酸组成和顺序、 2、肽链按: ①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常） ②平行或非平行排列的折叠状 3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链 的形状、距离与特定的生理作用有关。 4、若干分子堆叠形成 n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状 n根链累在一起形成球状 二、蛋白质的性质： 1、 等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团） 胶体性质: 分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内) 表面带电,同电排斥，隔开不粘合。 2、蛋白质的变性： 一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性 三级结构 －S－S－ 的破坏——可逆变性 §四、核酸 一、组成： THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * * * * * * * * * * Organic Chem University of Science and Technology of China Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem Organic Chem 可编辑 Organic Chem 可编辑 第十九章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 Amino Acids, Peptides and Nucleic acids 有机化学 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质 → 氨基酸 在生命现象中起重要的作用： §一、氨基酸 一、简介： 蛋白质水解→α －氨基酸 天然--有旋光性，L-构型。 （S) 半光氨酸例外 （R ）型。 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、中性 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称