课件：二讲氨基酸马捷琼.ppt

2.脑啡肽：为五肽，具有镇痛作用，它们在中枢神经系统中形成，是体内自己产生的一类鸦片剂。 3.牛催产素与加压素： 均为九肽，分子中含有一对二硫键，两者结构类似。前者第八位为Leu，后者为Arg。前者可刺激子宫的收缩，促进分娩。后者可促进小动脉收缩，使血压升高，也有抗利尿作用，参与水、盐代谢的调节。 牛催产素 S S Cys·Tyr·Ile·Gln·Asn·Cys·Pro·Leu·Gly-NH2 ?牛加压素 S S Cys·Tyr·Phe·Gln·Asn·Cys·Pro·Arg·Gly-NH2 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 可编辑 可编辑 蛋白质化学 第一讲 氨基酸 第二讲 肽 第三讲 蛋白质结构 第三讲 蛋白质结构与功能 第四讲 蛋白质性质与生化分析 蛋白质最初发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。 1.蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能都靠蛋白质体现。 蛋白质化学 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 第一节蛋白质的基本结构单位—氨基酸 氨基酸的结构通式 氨基 羧基 C COOH H N H 2 R C O O N H 3 C H R + 非解离形式 两性离子形式 蛋白质被酸碱或蛋白酶催化水解，最终得到各种氨基酸的混合物。氨基酸（amino acid，AA）是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。 非蛋白质AA 蛋白质AA （20种） 负电荷AA 天冬氨酸 谷氨酸 正电荷AA 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 中性AA 极性AA 非极性AA 丝AA 苏AA 半胱AA 酪AA 天冬酰胺 谷氨酰胺 甘AA 丙AA 亮AA 异亮AA 苯丙AA 甲硫AA 色AA 脯氨酸 缬AA 氨基酸 氨基酸的种类 甘氨酸 脯氨酸 亮氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸 极性不带电荷氨基酸 丝氨酸 苏氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 酪氨酸 半胱氨酸 带负电荷氨基酸 天冬氨酸 谷氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 氨基酸的光学活性和光吸收性质 氨基酸的旋光性 构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均含有不对称碳原子，所以除甘氨酸外都具有旋光性，且每种氨基酸都具有特定的比旋光度-这是氨基酸定量测量的基础（课本P66表5-3）。 摩尔吸收系数 波长 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力 酪氨酸?max＝275nm； 苯丙氨酸?max＝257nm； 色氨酸?max＝280nm； 蛋白质的最大光吸收一般在280nm处 . 氨基酸的光学活性和光吸收性质 氨基酸的光吸收性质 氨基酸的两性解离和等电点 等电点（pI）-氨基酸所带正电荷和负电荷相等，此时的pH值，pI氨基酸溶解度最小,此特点可用于氨基酸分离。 pI =1/2(pKl′+ pK2′) NaOH和HCL滴定，用NaOH和HCL的摩尔数对pH值作图 氨基酸的两性解离和等电点 对多氨基和多羧基氨基酸的解离 解离原则： 氨基酸的两性解离和等电点 A pK1 pK2 pI pI pK3 pK3 pK2 pK1 加入的OH-mL数 加入的OH-mL数 pH pH 一氨基二羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′1+pK′2 二氨基一羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′2+pK′3 谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算 中性氨基酸：pK1，为α-羧基的解离常数，pK2，为α-氨基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 酸性氨基酸：pK1，为α-羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 碱性氨基酸： pK2，为α-氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2，+pK3，)/2 总 结 氨基酸的两性解离和等电点 1.与亚硝酸反应-测定蛋白质的水解程度 在室温下亚硝酸能与含游离α-氨基的氨基酸起反应，定量地放出氮气，氨基酸被氧化成羟酸(注：含亚氨基的脯氨酸则不能与亚硝酸反应)。 氨基酸的化学反应-a-氨基参加的反应 THANK YOU SUCCESS * * 可编