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DBS64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DBS64 / 004—2019 食品安全地方标准 凉 皮 2019-05-01发布 2019-11-01实施 宁夏回族自治区卫生健康委员会 发 布 DBS64/ 004—2019 前 言 本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准由宁夏回族自治区卫生健康委员会提出并归口。 本标准起草单位：石嘴山市检验检测中心、石嘴山市市场监督管理局大武口分局、宁夏食品安全协 会、宁夏食品检测研究院、宁夏卫生和计划生育监督局、宁夏疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：杜海涛、汤芳、强克娟、张哲、李晓东、孙海、李志辉、李福强、曹贺涛、柳 娟娟、董哲、罗婷、梁春燕、樊桂红、张慧玲、黄锋、袁秀娟。 SS I DBS64/ 004—2019 食品安全地方标准 凉 皮 1 范围 本标准规定了凉皮的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检 验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、小麦淀粉或大米为主要原料，在制作过程中加入水、食盐、食用植物油等 辅料，经加工制成的凉皮。 本标准不适用于凉皮中的调料和菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SS GB/T1354大米 GB/T1355小麦粉 GB 2716食品安全国家标准 植物油 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T5461食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8883食用小麦淀粉 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 面皮 1 DBS64/ 004—2019 以小麦粉或小麦淀粉为原料，在制作过程中加入水、食盐、食用植物油等，经和面 （或调浆）、洗 （或不洗）面后，经沉淀、熟制成型、
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