中酒协标白啤酒原浆啤酒编制说明.pdfVIP

附件3： 《白啤酒》团体标准编制说明 一、任务来源及起草单位 ㈠任务来源 随着经济快速发展，消费者越来越重视啤酒的口感和营养，白啤酒以其特有的 丁香和酯香味也受到越来越多消费者的喜爱，市场上的大小啤酒企业推出的白啤 酒产品各式各样，但没有统一的规范和标准，不利于白啤酒品类的发展。 目前存在的问题主要集中在如何判断其是否为白啤酒，白啤酒无论从原料、工 艺还是产品应符合哪些标准？所以，急需建立专门的白啤酒标准，规范市场，促进 行业键康发展。 根据中国酒业协会2018 年团体标准立项计划，于2018 年6 月开始启动《白 啤酒》团体标准制定工作。 ㈡起草单位及人员名单 标准负责起草单位：青岛啤酒股份有限公司 本标准参加起草单位：中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限 公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒 股份有限公司、百威投资（中国）有限公司。 本标准主要起草人：董建军、郭新光、刘月琴、陈明、吕彦东、林智平、庞卫 珍、尹花、贺立冬、熊丹、包莹、宋玉梅、卢夏。 ㈢起草组分工 青岛啤酒股份有限公司负责文本框架搭建和文本撰写；中国食品发酵工业研 究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯 咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司负责 样品搜集、指标分析、文本修改和相关文献比对和对标工作。 ㈣其他需要说明的问题 无 二、标准制订的目的和意义 我国白啤酒尚处在起步发展阶段，随着消费者对啤酒口味、食品营养和健康意 识的提高，我国白啤酒具有巨大的潜在市场。 GB/T 4927-2008 《啤酒》 对于白啤酒未有定义，仅有小麦啤酒的定义，即： 以小麦芽（占麦芽40% 以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的 特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。对于白啤酒 的一些特征指标缺少具体要求，因此，白啤酒团体标准的制定有利于推动白啤酒的 有序发展，提高白啤酒的质量水平。 三、编制过程 起草阶段，时间：2018.6 成立标准的起草工作组，对工作组整体情况做出安排，提出标准制定的框架和 方向。 征求意见阶段，时间：2018.8-2018.9 完成白啤酒团体标准调研表意见征集，通过电子邮件收集汇总相关建议，重点 对白啤酒定义及特征性指标进行调研，并于2018 年11 月完成标准讨论稿。 会议讨论，时间：2018.12.11 ，地点：陕西•西安 主要讨论内容、意见和修改状况：组内审阅标准讨论稿，完善白啤酒定义，修 改部分内容文字描述，形成标准征求意见稿。 第二次征求意见阶段，时间：2019.1 通过电子邮件对标准征求意见稿进行意见征求，并对标准文本的格式、引用文 本的格式进行了逐一修改或确认，形成了白啤酒团体标准送审稿。 四、标准制订的基本原则和依据 ㈠标准依据 参照GB/T 4927 《啤酒》国家标准、GB 2758 《食品安全国家标准发酵酒及其 配制酒》国家标准等国内标准，同时依据GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则》对标 准进行格式修订，力求体现科学性、先进性和实用性。 ㈡其他参考资料 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐 GB/T 13521 冠型瓶盖 GB/T 17714 啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办 法》 五、主要章、条确定的原则 ㈠术语、定义 根据相关产品术语、定义结合GB/T 4927 《啤酒》国家标准和啤酒生产实际进 行确定。 ㈡主要技术指标、实验方法及检验规则 参考GB/T 4928 《啤酒分析方法》确定；其中，4-乙烯基愈创木酚（4-VG ） 是白啤酒重要特征指标