乳化剂在肉制品加工中的应用.pdf

肉 类 研 究 年 期 乳化 剂 在 肉制 品 加 工 中的 应 用 刘 士江 保 定 市卫 生 防疫 站 , 河 北 保 定 摘 要 讨 论 了 肉食 加 工 中常 用 的 几 种 乳 化 剂 , 并就 其 性 质 、 应 用 及 安 全 性 进 行 了说 明 。 关键 词 乳 化 剂 分散 肉制 品 乳 化 剂 是 食 品 添 加 剂 的 块 和 淀粉 等 添 加 物 很 好 的结 合 在 一 起 , 使 其 既 一 类 , 其分 子 内通 常具有 亲 水 和 亲 油 两 种 基 团 , 可 具 弹性 , 又 不 掉渣 。 所 以 , 酪 阮酸钠 在 肉制 品 中具 在 水 和 油 的界 面 形 成 一 吸 附层 , 将 二 者 联 接 起 来 , 有 十 分重 要 的作用 。 。 、 、 、 因而起 到 乳 化 作 用 在 香 肠 红 肠 鱼 肉肠 鱼 安 全性 酪肮 酸钠 为鲜 奶 的深 加 工 产 物 , 是 一 、 糕 罐 头等 肉制 品生 产 中使 用 乳 化 剂 能使 配 料 充 分 种 非 常 安 全 的 天 然 制 品 , 食 品 卫 生 国 家 标 准 , , , 乳化 均 匀混合 防止 脂