上海餐饮报告,bcg.docxVIP

上海餐饮报告,bcg 　　餐饮管理　　餐饮的表现形式：社会地位、五大要素、餐饮部的地位、区别、选址因素、各种途径的优缺点。　　独立的餐饮机构：专业经营餐饮业务、或以餐饮业务为主的餐饮机构。　　附属的餐饮机构：附属于一个规模更大的企业内，其餐饮业务围绕着所附属的主体企业的核心业务展开。　　主义机构性餐饮企业　　社会地位：古今中外对餐饮的定位　　1、民，以食为天。　　2、食色，性也。　　3、饮食的重要性从中国传统节日中体现出来。　　4、马斯洛的需要层次中的地位。　　5、5F本能：feeding、fucking、flocking、fighting、feeaway。　　餐饮业在当今中国经济生活中的地位:　　决定餐饮好坏的五大基本要素：　　1、质量是根本。　　2、价格是基础。　　3、成本是关键。　　4、服务是依据。　　5、文化是生化。　　北京的城市精神：爱国、包容、创新、厚德。　　上海的城市精神：公平、责任、包容、诚信。　　与前厅部的关系：主动向前厅部提供相关餐饮活动、宴会计划，获得前厅部的支持、安排。　　通过前厅部提供的信息，做好如下工作：　　1、预测用餐人数。　　2、安排团队用餐。　　3、为VIP房间提供相应的物品。　　4、决定哪些客人可以赊账。　　与销售部的关系：　　1、大型事业的推销。　　2、向餐饮部提供销售信息。　　3、提供原料。　　与采购部的关系：　　1、协助列出采购的规格数。　　2、采购数量与计划。　　3、新设备、新原料的行情。　　与财务部的关系：　　1、协助营业日报表。　　2、成本控制、成本状况。　　与工程部的关系：　　1、设备保养与维护。　　2、保修。　　与安保部的关系：　　1、突发事件的应急预案、开展培训　　2、。。　　3、。。　　餐饮经营地点确定：　　1、服务定位客人、获取利润。　　2、获得理想的工商和税务登记部门。　　3、寻找适宜的行政氛围。　　选址考虑的因素：经济区域、区域规划、文化环境、竞争状况、地点的特征、经营成本、经营面积。　　区域内人员增长的特点：　　1、急速成长的地区：人口增长率3%　　2、成长地区：增加1~3%　　3、停滞的地区：增加0~2%　　4、衰退的地区：下降0~2%　　5、自然淘汰的地区：下降率2%　　研究的地区属于逐渐发展的地区，有利于选择开店；反之，开店潜力小。　　区域的经济特征：经济活动平凡；商业活动萎缩。　　餐饮企业距主要顾客所在地的距离：主要客人十分钟内到达。　　其他因素：经营规模、知名度、垄断性。　　客源的特征：　　1、人口的特点：人口素质、年龄结构、流动人口。　　2、不同客源对餐饮的要求：服务部门的购物者，酒店常住客人，交通枢纽中心附近的客人，师生员工的日常用餐、行政机关。　　目标市场原则：　　1、工薪收入者：中低档。　　2、商务人员等高收入者：高档。　　地址的特征：　　1、快餐店：商业中心。　　2、午餐：企事业单位　　3、主题特色餐馆。　　4、一般餐馆。　　5、饭店内的餐厅　　饭店内的餐厅：　　1、咖啡厅：24H饭店底楼，与大堂同层。　　2、大餐厅，宴会厅。低区　　3、特色餐厅，风味餐厅　　餐饮企业的方位:　　确定餐饮企业方位的因素：　　1、顾客流动的规律。　　2、周围的环境。　　3、业主的人体先天特征。　　餐饮场所的获取途径：新建、购买、租赁。　　餐单的概念：餐饮者向就餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。　　餐单的种类：　　依餐单划分：中餐、西餐、其他。　　日本：海鲜韩国：烧烤中餐：烹饪方法最丰富　　依餐饮品种划分：　　1、餐单menu　　2、饮料单drinklist：酒单、软饮料单、混合饮料。　　3、餐酒单winelist：葡萄酒仅用于西餐厅　　依用餐的时间划分：　　1、早餐的餐单breakfastmenu　　2、早午餐餐单brunch　　3、正餐餐单dinnermenu　　4、宵夜餐单　　依用餐地点划分：　　1、餐厅餐单　　2、酒吧餐单　　3、房内用餐餐单　　房门挂式餐单、电视屏、ＩＰ电话　　依用餐服务方式划分：　　1、点菜餐单menuforAlaCarte　　2、套餐餐单menuforTabled―menu‖　　美食美客　　合　　肥　　美　　食　　网　　站　　策　　划　　书　　目录　　一、网站建设的背景.....................................................................3　　二、网站建设的目的.................................