古代饮食思想与哲理在食育中的应用性研究.docxVIP

※古代饮食思想与哲理在食育中的应用性研究 李想刘思奇( 四川旅游学院，四川 成都 610000)摘 要: ※ 古代饮食思想与哲理在食育中的应用性研究 李 想 刘思奇 ( 四川旅游学院，四川 成都 610000) 摘 要: 与饮食思想与哲理的理论性研究相比，其应用型研究非常欠缺，这与食育文化建设的实践很不协调。文章分析 了古代饮食思想与哲理的内涵，从食育的角度对古代饮食思想与哲理的运用进行了思考，并提出了应用时需注 意的问题。 关键词: 饮食思想; 食育; 应用性; 研究 中图分类号: TS971 文献标志码: A 文章编号: 2095 － 7211( 2015) 01 － 0011 － 03 目前国内外有很多学者对中国古代的饮食思 想与哲理研究有浓厚的兴趣，其研究成果亦较多， 由此可见古代饮食思想与哲理的确具有较深的研 究价值。本文从食育的角度对古代饮食思想与哲 理展开探讨，以期能让其重新焕发出现实意义，弘 扬中国传统饮食文化，振奋民族精神。 食饮有矩 1. 1. 3 “食不语，寝 不 言”，吃 要 有 吃 相。《礼 记》中 对餐桌 礼 仪 做 如 下 要 求: “共 食 不 饱，共 饭 不 泽 手，毋摶饭，毋放 饭，毋 流 歠，毋 咤 食，毋 啮 骨。毋 反鱼肉，毋投与狗骨。毋固 获，毋 扬 饭，饭 黍 毋 以 箸，毋嚃羹，毋絮 羹，毋 刺 齿，毋 歠 醢。客 絮 羹，主 人辞不能烹。客歠醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干 肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，彻饭齐以授 相者，主 人 兴 辞 于 客，然 后 客 坐。”孔 子 的 八 不 食 主张中有“割不正不食”的要求，其意为祭祀中用 的牛羊，宰杀切割时，一定要按照要求进行宰杀和 切割，否则是不符合礼仪 的。 “唯 酒 无 量 不 及 乱”，饮酒要控制自己的量，否则不但不符合食礼 1 1. 1 古代饮食思想与哲理的内涵 食礼 中国素有“礼仪之邦”的美称，“夫礼之初，始 诸饮食”，中国古代饮食思想 中对礼的阐述最多 也最为详细。中国古代食礼十分看重 地 位 尊 卑、 长幼有序，提倡文明就餐、讲 礼 仪、重 礼 数。主 要 内涵如下: ［2］ 的要求，而且对身体也有很大的伤害。 1. 2 食养 1. 1. 1 长者为先 “乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，意为和朋友吃 饭时，要等老者离开座位后自己才能 离 开。中 国 人在日常 家庭生活中十分讲 究 孝 敬 老 人，“百 善 孝为先”，春秋时期的“鹿乳奉亲”“百里负米”，汉 代的“拾葚供亲”等故事都充分证明了孝、敬为食 礼文化的精髓。 养生文化是中国文化的 精 髓，中 国 古 代 的 食 治养生学说内容很多，古代先哲认为，健康人的状 态为“气 足、精 充、神 旺 ”，从 宏 观 上 看 待 人 的 健 康，而健康的根本要靠食养。其内涵如下: 1. 2. 1 顺应自然 “天人相 应、天 人 合 一”，古人认为人生活在 自然界中 应 与自然界融为一 体。“十 里 不 同 风、 百里不同俗”，饮食应据地域的变化来调节。“春 多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”，“南甜北咸、东淡 西浓”都充分说明了古人看重饮食顺应自然。［3］ 1. 1. 2 和谐为重 清《阅世编》中有言: “向来筵席，必以南北开 卓为敬，即家宴亦然。其他宾 客，即 朝 夕 聚 首 者， 每逢令节传帖邀请，必设开卓，若疏亲 严 友，东 客 西宾，更不待言。”其言意为宴会中一定要讲究气 氛、礼仪，无论哪种形式的宴会，要充分 显 示 主 人 的热情以及对客人的尊重。而在古代宴会也成为 了长者言传身教食礼的场合，弟子及年轻人务 必 遵守，不能破坏进餐时和谐的气氛。［1］ 1. 2. 2 医食同源 “医食同源”“药食同源”“以食治疾”是我国 传统食 养 文 化 的 重 要 内 涵，《黄 帝 内 经 》中 提 出 “养助益充”的理论，充分说明了这个观点。孙思 ※ 基金项目: 本文为四川省教育厅青年基金项 目“古 代 饮 食 思 想在食育文化中的应用性研究 ”的 阶 段 性 成 果，项 目 编 号: 10SB107。 作者简介: 李想( 1980—) ，男，吉林伊通人，工程硕士，四川旅游学院烹饪系副主任、副教授，主要从事烹饪理论、中西饮食 文化教学和研究。 刘思奇( 1980—) ，男，四川仁寿人，工程硕士，四川旅游学院烹饪系讲师，主要从事烹饪理论教学和研究。 ·11· 2015 年第 1 期( 总第 116 期)四川旅游学院学报邈在《千金 要 2015 年第 1 期( 总第 116 期) 四川旅游学院学报 邈在《千金 要 方》中 曾 写 到: “为 医 者，当 晓 病 源， 知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”而中 国古代很多医学方面的专著，如