食堂自行经营管理方案计划计划资料.docVIP

PAGE 1 　　　　　　　　　　　　第 PAGE 1页，共7页 食堂经营管理方案 为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理提出食堂管理方案如下： 一、人员配置与职责： 1、食堂事务长负责食堂的全面管理工作。 2、食堂管理员一名，由食堂调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责： 2.1负责食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。 2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。 2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。 3、食堂厨师6名，（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责： 3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。 3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。 3.3 提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。 3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。 3.5 对购进的食物，进行保管和使用负责。 4.勤杂服务员10名。具体职责如下： 4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。 4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及清洁卫生和饭菜供应工作。 4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。 4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。 二、配备厨房设备 1、炒锅3台、蒸饭车6台、压面机1台、和面机1台、打蛋1台、烤炉1台、发酵机1台。 2、配备相应的操作台和餐具。 三、费用预算： 1按现有 位就餐员工计算，每月餐费预算为 元。 2食堂增添设备预算为 元。 3水、电、气等燃料费按实际用量核算。 附件：1、食堂管理制度； 2、食堂管理制度表格； 食堂管理制度 1、一切行动按照公司食堂指示执行，服从食堂经理领导。 2、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。 4、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 5、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，发现一次提出警告，下次清除出食堂。 6、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。 7、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。 8、员工不得破坏食堂用具、食物，一经发现按原价十倍赔偿。 9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员不经食堂值班经理同意，任何人不准进入食堂。 12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。 食堂每日采购进仓清单 时间： 年 月 序号 品种 数量 单价 金额 备注 审核人： 验收人： 采购人： 食堂每日消耗清单 时间： 年 月 序号 品种 数量 单价 金额 备注 审核人： 经办人： 食堂公告栏 时间： 年 月 日 品种 数量 单价 金额 备注 审核人： 验收人： 采购人：