生鲜专卖店的经营管理攻略(黄勇刚)资料.pptVIP

生鲜店经营管理攻略 授课导师：黄勇刚 黄勇刚: 毕业于师范院校。近十年来从事烘焙业市场营销、企业管理、企业培训工作。2006年以来主要活跃于广西柳州市、河池市、来宾市及广东大部分地区，现场参加过十几位国内外知名讲师、演讲家的培训和演讲，包括陈安之、余世维、李强、李践、约翰库缔斯、周嵘等。擅长拓展体验式培训，2006年以来，在两广烘焙界现场成功组织培训超过200场次，致力于帮助更多的烘焙企业和个人获得成长。曾服务过的企业有： ??? 中国平安保险公司； ?? 中国网通； ??? 北京海天国际经理人俱乐部； ??? 广西工学院； ??? 柳州市职业技术学院； ??? 柳州市健德咨询； ??? 柳州市兴荣冷冻食品中心； ??? 广州市恒远彩印公司； 广西福满家饼屋事业有限公司； ??? ...... 金牌课程有： 《团队凝聚力集训》； 《盈利型骨干》； ?? 《卓越班组长》； ??? 《金牌店长》； ?? 《企业文化塑造》； ?? 《打造个人品牌》； ? ?《员工自动自发》； ?? 《职场人际关系》； 《蛋糕店店务实战管理》 ??? ...... 谢谢大家！ 勤学习，多进步， 做学习型领导， 创学习型团队， 在学习中成长！ 鲜肉类 1、进货质量要求 ： 必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生管理规定》的要求， 已包装及半成品食品必须保证新鲜。 2、鲜肉的鲜度标准： ?表面有油干的薄膜。干皮呈粉红色，新切面呈微湿，但不粘手， 具有该种牲畜肉特有的颜色，肉汁透明。 ?切断面肉质致密，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。 ?牛脂肪呈白色、黄色、微黄色，坚硬，压挤碎裂；猪脂肪呈白色， 柔软有弹性；绵羊脂肪呈白色且致密。 ?骨髓充满全部管状骨腔，坚硬，黄色。折断面骨髓有光泽，与硬 质层不脱离。腱有弹性，致密，关节表面平滑，有光泽，关节内 组织、液透明。 ?进货应种类齐全、充足，满足正常销售。 ?必须经过预冷处理，不能销售或影响销售的部分必须剔除。 2、加工、分割、包装要求： ?对于新鲜屠体需要按照类别、等级标准进行分割加工。 ?经分割的各类肉品应当符合该类等级标准，如排骨的骨与肉 比例要适中，比例不适当必将影响销售或收益。 ?对于即称即售的肉类须用消毒卫生袋包装，对于上柜陈列的 肉品用保鲜膜包装。 ?在-3℃冷冻的肉品不适宜用保鲜膜包装。 3、分类陈列要求： 可以按精肉、上肉、三层肉、无骨猪扒、肋骨、龙骨等分类列， 也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列。 4、工具存放要求： 所有切割用具及盛贮用具均需定期进行严格消毒，并按规定位置存放。 1、 淹水 3、 地震 2、 火灾 4、 停电或故障 天然意外事件 意外损失 1、 随身夹带 2、 偷吃 3、 购物袋夹带 4、 废物袋夹带 5、 商品低价 6、 皮包夹带 7、 烟洒柜未上锁 8、 顾客兑换的奖品、赠品据为已有 9、 利用顾客未取的发票为作废发票 10、与亲友串通，购物未结帐或发票金额少打 员工偷窃 偷 ? 窃 小 分 类 中 分 类 大 分 类 1、 随身夹带 4 、换标签（高 低） 2、 皮包夹带 5、 换包装盒 3、 购物袋夹带 6、 偷吃（边买边吃） 顾客偷窃 1、 随身夹带 2、 随同退货夹带 厂商偷窃 1、 抢劫 2、 夜间管理不当 3、 食物中毒 人为意外事件 1、淹水 3、地震 2、火灾 4、停电或故障 天然意外事件 其 它 生鲜处理 损耗 小 分 类 中 分 类 大 分 类 1、训练不足 2、人员流动率高 3、未有标准商品制作规格书 步留率低 1、抢劫 2、夜间管理不当 3、食物中毒 人为意外事件 蔬果课每日例行工作流程 ? ? 午膳时间 12：00 至 13：00 1）开市前陈列量至少达85%。 2） 来货点收。 3）来货商品入库并整理冷藏库。 4）来货补上排面空缺。 5)品检下来不良品修改。 9：00 至 12：00 *每月清洗冷柜，冷冻柜一次，每月休市日前及于预定货日期注意。 *每周特价预估注意。 *周末特价注意商品销售情形，并随时追加。 *每次补货后必须每半小时喷水一次。 *随时整