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（2）紫背天葵的营养价值与功能 富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。 （3）紫背天葵的日常菜肴 紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食用可均衡营养。可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。 23、韭菜 （1）韭菜的品种 韭菜因割茬季节不同，分为春韭、伏韭、秋韭。还有在控制光照条件下种植的青韭和韭黄。 （2）韭菜的营养价值与功能 　 韭菜的营养价值很高，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。 其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝。 （3）韭菜的日常菜肴 韭菜叶、薹、花三部分均可食用。韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等 24、雪里蕻 （1）雪里蕻的品种 是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，又称雪菜。 （2）雪里蕻的营养价值与功能 性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克。 （3）雪里蕻的日常菜肴 除做日常炒食外，最适于腌渍。 二、茎菜类蔬菜 什么是茎菜类蔬菜？有哪些品种？ 茎菜类蔬菜是以嫩茎或变态茎作为主要食用部位的蔬菜。主要品种有土豆、山药、藕、姜、荸荠、芋头、竹笋、茭白、芦笋、榨菜等。 学习第一类茎菜类蔬菜马铃薯也就是土豆。 1、马铃薯 （1）马铃薯的品种 马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 （2）马铃薯的营养价值与功能 　 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分： 马铃薯块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。 （3）马铃薯的日常菜肴 适用于炒、烧、炸、煎、蒸等。 2、芋头 （1）芋头的品种 芋头又名毛芋、青芋。分为香芋、白芋、野芋三类。 （2）芋头的营养价值与功能 1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 3. 含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。　 4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症； （3）芋头的日常菜肴 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品； 山药 （1）山药的品种 学名薯蓣，又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕。我国河南、河北、山东、山西及中南、西南等地区均有分布，多数地区有栽培。 （2）山药的营养价值与功能 1.健脾益胃、助消化；2.滋肾益精 ；3.益肺止咳： 4.降低血糖；5.延年益寿； 6.抗肝昏迷 ；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 （3）山药日常菜肴 适用于炒、烧、炸、煎、蒸、拔丝等。 4、洋葱 （1）洋葱的品种 红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱 （2）洋葱的营养价值与功能 洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。 （3）洋葱的日常菜肴 洋葱可生食，也可同肉类炒食或做菜肴的配料。 5、蒜 （1）蒜的品种 蒜分为大蒜、小蒜两种。一般按鳞茎的皮色可分为：白皮蒜和紫皮蒜。 （2）蒜的营养价值与功能 每100克鲜蒜中，含水分64～72克，蛋白质3.6～6.9克，碳水化合物22～30.3克，蒜还含有大蒜素，具有杀菌作用。 中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。 新近的研究又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。 （3）蒜的日常菜肴 大蒜在烹调中主要做调料。 6、百合 （1）百合的品种 百合别名细叶百合，线叶百合，