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（2）芥蓝的营养价值与功能 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。 （3）芥蓝的日常菜肴 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。 7、菠菜 （1）菠菜的品种 菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。分尖叶和圆叶菠菜两种。 （2）菠菜的营养价值与功能 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 （3）菠菜的日常菜肴 　　1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 8、油菜 （1）油菜的品种 油菜别名芸薹，供应量占蔬菜全年总产量的30%-40% （2）油菜的营养价值与功能 油菜的营养丰富，所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。 1、降低血脂 2、解毒消肿3、宽肠通便 4、强身健体 （3）油菜的日常菜肴 油菜的味美爽口，适宜做汤，羹的配菜，也可炒菜。成菜色绿、鲜嫩、爽滑。油菜炒虾仁：凉拌油菜、清炒油菜等。 9、香芹 同芹菜 10、香菜 （1）香菜的品种 芫荽，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区 （2）香菜的营养价值与功能 每百克含蛋白质2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝素卜3.77毫克，维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。《本草纲目》列入菜部，可作菜食。 （3）香菜的日常菜肴 因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。 现在，香菜已不单纯做“配角”，“鱼香肉丝”、“盐水香菜”里香菜是名副其实的主料之一。 11、莼菜 （1）莼菜的品种 莼菜又名马蹄草、水葵、水荷叶等，多年生宿根水生草本植物。按颜色可分为红色和绿色莼菜两种。 （2）莼菜的营养价值与功能 莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。 莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。 （3）莼菜的日常菜肴 最适宜做汤、羹、也可凉拌，成菜色绿、鲜嫩、黄爽、清香。 12、芹菜 （1）芹菜的品种 芹菜 ，属伞形科植物。又称旱芹、药芹、香芹。分为空心和实心芹菜两种，前者味浓、纤维多，品质较差，后者纤维少，质地脆嫩，品质佳。 （2）芹菜的营养价值与功能 性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经 。清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。 （3）芹菜的日常菜肴 芹菜可炒、拌、炝或做菜肴的配料，也可制作馅心。 13、西芹 （1）西芹的品种 西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种 。 （2）西芹的营养价值与功能 具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。 14、芥菜 （1）芥菜的品种 芥菜又称护生草、菱角菜、地米菜，主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。 （2）芥菜的营养价值与功能 芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 　　 （3）芥菜的日常菜肴 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 本课小结 回顾：本节课共讲了哪几种蔬菜？ 什么是蔬菜？ 蔬菜的种类？ [作业] 1、蔬菜的定义？ 2、蔬菜的种类？ 3、经常食用大白菜可以预防哪些疾病？ 4、芥蓝的营养价值及功能？ * 营养配餐员基础知识 作业要求：每周交一次作业，分别为周一和周三的课后作业，本周五由课