前厅丶客房服务与管理 第五章 饭店客房价格管理.pdf

第六章 饭店客房价格管理 第一节 客房价格构成 第一节 客房价格构成 • 房价是指客人住宿一夜所应支付的住宿费 用，它是客房商品价值的货币表现。 • 客房收入是饭店经济收入的主要部分。 • 据统计，客房收入一般占饭店所有收入的 48%，客房成本及支出占所有成本支出 10%左右。 一、客房价格特点 一、客房价格特点 • 时间与空间上的补偿性 • 客房商品不可储存性 • 使用价值的共享性 • 客房价格的易受影响性 • 高比例的固定成本 二、客房价格构成 二、客房价格构成 （一）客房成本分类 • 固定成本：建筑费用、设备折旧、贷款利 息、企业管理费、办公费、差旅费、管理 人员工资 • 变动成本：原材料、工人的计件成本、食 品成本、客房低值易耗品等 • 半变动成本：燃料和动力费 • （二）采购成本对饭店收入的影响 • 网上采购、成本控制、质量保证 • （三）客房利润 • 所谓饭店的营业收入，是指饭店企业在某 一时期内，通过提供服务、出售商品或从 事其他服务项目所得的货币收入。它包括 出租客房、提供餐饮、出售商品、代办手 续等服务项目所得的全部收入。 • 客房利润＝营业收入－（成本＋费用＋各 种税收） 三、影响客房价格构成的外部因素 三、影响客房价格构成的外部因素 • 投资成本 • 非营业部门费用分摊 • 非营利性服务的支出 • 服务等级标准 • 饭店所处地区和位置 • The three most important elements in any hotels success are Location,Location,Location ——美国酒店联号之父——埃尔斯沃思·斯塔特勒 • 市场环境 • 国际形势和国家政策 • 汇率变动 四、客房价格表现方式 四、客房价格表现方式 （一）公布价 1、欧式计价（EP） 大多数饭店采用 • 指饭店的客房价格仅包括房租，不含餐 费。 2、美试计价（AP ） 少数偏远地区采用 • 指饭店的客房价格包括房租及一日三餐的 费用。 3、修正美式（MP） • 指饭店的客房价格包括房租和早餐及午餐 或晚餐的费用 4、欧陆式计价（CP） 不设餐厅的汽车旅馆 多用此类计价方式 • 指饭店的客房价格包括房租及一份简单的 早餐——咖啡、面包及果汁 5、百慕大计价（BP） 多为商务型饭店所用 • 指饭店的客房价格包括房租及一顿慧的西 式早餐 • （二）追加房价 • 1、白天租用价 （Day Charge） • 客人超时退房加收的费用，下午18：00前 加收半天房费，18：00后加收一天房费 • 2、加床费（Rate For Extra Bed） • 3、深夜房价 （Midnight Charge） • 客人凌晨抵店，加收的费用 • 4、保留房价（Hold Room Charge） （三）特别房价 • 1、团队价（Group Rate） • 2、家庭租用价（Family Plan Rate） • 3、小包价（Package Plan Rate） • 4、折扣价 （Discount Rate） • 5、免费 （Complimentary Rate） （四）合同房价 • 合同价格或称批发价格，是饭店给予中间商 的优惠价。如网络订房公司的网络卖价 第二节 客房定价方法与价格策略 第二节 客房定价方法与价格策略 一、客房定价的基本原理 一、客房定价的基本原理 • 客房价格一般以供给价格 （客房产品成本 价格）为下限，以需求价格 （客人购买能 力和对客房产品价值的认识）为上限，实 际市场成效价格受市场竞争的影响在上、 下限之间波动，某些特殊时期市场成效价 格可能会低于客房产品成本价格。 • 1、客房产品的价值决定供给价格 • 客房产品的价值体现在客房产品的设计、 建造、装潢、布置和日常服务的过程中。 • 2、客人支付能力决定需求价格 • 需求价格是指在一定时期内消费者对一定 量的客房产品愿意和能够支付的价格，它 表现为消费者的需求程度和支付能力。 • 3、市场竞