食品安全法课件.pptVIP

* 主动召回：生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，采取补就、无害化处理、销毁等措施。 责令招回：质量监督、工商行政管理部门发现食品生产经营者未依照本法规定召回或停止经营不符合食品安全标准的食品可以责令召回或停止经营。 * 1、报告责任主体：事故发生（发现）单位，检验机构、科研院所，消费者 2、报告时限：重大食品安全事故2小时报至省（区、市）人民政府-----2小时报至国务院 3、报告类型：初次报告，事故发生时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、联系人等 阶段报告，事故处理进程、事故原因、发展与变化。 总结报告，事故鉴定结论、处置建议。 * 食品安全风险监测是为了掌握较为全面的食品安全状况，以便有针对性地对食品安全进行监管，其结果作为制定食品安全标准、确定检查对象和检查频率的科学依据。 * 食品安全风险监测制度在美国、欧盟、日本等发达国家已经实施多年，并纳入到国家财政预算。 * 食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病、化学性有毒有害物质引起的疾病。这类疾病由于病原体不同，可有不同的病理和临床表现，但有一个共同特点，既致病因素通过食品消化进入人体。 * 生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品。化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。 * 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立评估委员会 * 据报道，我国水产品中汞含量平均为0.04mg/kg，占最大残留限量标准的13.3％，平均每人每天从水产品中摄入汞为1.0μg、镉0.5μg、铅2.4μg。 “水保病” ——汞中毒会有视力减退、耳聋和四肢麻痹症状，病情严重者甚至会死亡 。 * 在一个更为科学的体系下，可以用食品安全标准来统筹食品相关标准，避免了食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间的交叉与重复。 * 食品安全法的第八十四条，第八十五条，第八十六条作出了比较详细规定。 （三）食品安全评估结果 作用： 1、制定、修订食品安全标准的依据 2、食品安全监督管理的科学依据 Food safety risk assessment results shall be the scientific basis for developing and modifying food safety standards, and overseeing and administering food safety. 不安全结论（unsafe result） 1、有关监管部门采取措施： 停止生产经营 告知消费者停止食用 2、需要制定、修订相关食品安全标准，立即制定、修改。 3、综合分析食品安全状况，提出风险警示。 案例 某乳业公司是全国知名的大型企业，旗下生产液态奶、酸奶、冰激凌、奶酪等多种奶制品。但在2009年食品安全评估专家委员会出具的食品安全评估报告中，该公司的多项产品因含有有害物质而被列为不安全食品。由于不安全奶制品极有可能危害人体健康，于是当地工商管理部门勒令该乳业公司停止不安全食品的生产及销售。但该公司辩称：其当前的产品都符合旧的食品安全标准，现实中也未出现消费者的身体不适状况，无权停止其销售。 问题：该乳业公司多项产品被评估后发现不安全应如何处理？ 第五节 食品安全标准Food Safety Standards 一、食品安全标准的制定 （一）食品安全国家标准：强制性国家标准 the national food safety standards （二）食品安全地方标准：没有国家标准的地方特色食品 the local food safety standard （三）食品安全企业标准：本企业生产的食品产品标准、生产过程卫生规范等 the company standard 案例 某日，小亮从集市买来两斤黄花菜，吃后小亮出现严重不适，送到医院紧急救治才得到缓解。后经卫生局监督检验，小亮食用的黄花菜二氧化硫残留量严重超标。实际上，黄花菜在加工、烘干的过程中，用二氧化硫熏蒸可起到漂白和防腐的作用，但二氧化硫残留量超标的黄花菜能导致食用者的肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息死亡。根据卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》，可以使用焦亚硫酸钠的食品不包括黄花菜，低亚硫酸钠和硫磺可用于“干菜”的制作。但是国家质检总局牵头制定的《全国主要产品分类与代码》规定黄花菜属于“干菜”。 问题：应该依据哪个食品安全标准来判断黄花菜的加工过程中能否使用二氧化硫？ 二、食品安全标准的内容 （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物