第6章食品包装基本技术方法及其设备.doc

　　 　　　 　　　 　　 　 　　　 　　　 　 　 　 第6章　　 　　　 　 食品包装学　 食品包装基本技术方法及其设备　　　 　 · 第1节 食品包装技术方法及其包装机械概　 论　　　 　 · 第2节　　 · 第3节　　　 · 第4节　　　 · 第5节　　 · 第6节　　 食品充填技术及灌装技术　 裹包及袋装技术　　　 装盒与装箱技术及设备　 热成型和热收缩包装技术　　 封口、贴标、捆扎包装技术与设备　　 　　　 　　 　 　 　 　 　　　 　　 　　　 　　　 第一节 食品包装技术方法及　　 其包 装机械概论　　 一、食品包装技术　 ?定义：指为实现食品包装目的和要求，以及适应　　　 食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等　　　 各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监　 测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。　 　 　　 　 　 　 　　 　 　　 　　 　　　 　　 　 　　　 （二）食品包装技术和方法　　 　 　 （1）食品包装基本技术　　　 · 形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为　　 食品包装基本技术。　　 ? 食品充填、灌装技术和方法；　　　 ? 裹包与袋装技术和方法；　　　 ? 装盒与装箱技术；　 ? 热成型和热收缩包装技术；　　 ? 封口、贴标和捆扎技术与方法。　 　　　 　　 　　　 　 　　　 　　　 　 　　　 　　 　　 （一）食品包装工艺过程　 　 　 　　 　 　 　 　　　 　 　　　 　　　 　　　 　　 　　 　 　　 　　 　 　 　 　　　 　 　　　 （2）食品包装专用技术　　　 　　　 · 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮　 存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的　　　 食品包装的专门技术。　 　　　 ? 防潮包装技术；　 ? 真空与充气包装技术；　 ? 封入脱氧剂包装技术；　　　 ? 无菌包装技术。　　　 　　 　　　 　　　 　 　　 　 　　　 　　　 　 　　 　　 　　 　 　　 　　　 　　 　　　 　 　　 　　 　　　 　 　　 　 　　　 　　 　 　　　 　　 　　 　　 　　　 　　　 　　 　　 　 　　 　　　 　　 　　　 　　 　　 　 　　　 　　 　　 　 　　　 　　 　　　 　　 　　　 　 　 　　 　　 1　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　 　　　 　 　 　 　　　 　　 　 　　 　　 　　　 　 　　　 　 　　　 二、食品包装机械　　 （一）食品包装机械的种类　 　　 　　 · 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容　 器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作　 用。同时，采用合理的包装技术方法、正确的包　 装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列　　 必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品　　　 生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和　 市场竞争力的关键。　 　 · 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。　 　　　 ? 按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品　 加工机械、产品包装机械。　 ? 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封　　 口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包　　　 装机。　　　 　 ? 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。　　　 ? 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装　 机。　　 　　 　　　 　　 　　 　　　 　　　 　　 （二）食品产品包装机械的基本构成　　 　 ? 1、被包装食品供送系统　　 ? 2、包装材料或容器供送系统　　　 ? 3、主传动系统　 ? 4、包装操作执行系统　　　 ? 5、成品输送系统　　　 ? 6、包装机动力及传动系统　 ? 7、操纵控制系统　 ? 8、机身支架系统　 　　　 食品产品包装机械的基本组成系统关系图　　 　 　 　 　 　 　 　 　　 （三）食品包装机械选配的一般原则　 　 　　　 · ⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材　 料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装　　 生产效率的要求。　 · ⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修　 方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包　 装需要。　　　 　　 · ⑶符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对　 食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装　　　 置，尽可能采用自动控制方式。　　 · ⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多　　　 品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机　　 械。　 · ⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。　 　　 　 　 　　 　 　　　 　 　 　　　 　 　　　 　 　　　 　　 　 　　 　 　　 　 　　 2