论大豆营养价值生物工程毕业论文.docVIP

学校代码: 12904 学 号: 中图分类: 密 级: 无 吉林农业工程职业技术学院 毕 业 论 文 大豆的营养价值 学生姓名：王凤禹 指导教师： 所在学院(系)：生物工程系 学科专业: 吉林农业工程职业技术学院 中国·四平 2009年12月 摘 要 大豆具有丰富的营养成份，具有极高的营养价值， 尤其是丰富的大豆蛋白在膳食中发挥这着很大的作用。大豆不仅富含丰富的大豆蛋白，还有丰富的矿物质以及卵磷脂、对人体有极大的益处。但是其中的抗营养因子也值得引起人们的关注。 关键词：大豆 营养价值 大豆蛋白 抗营养因子 目 录 一、大豆的基本概述 二、大豆的营养价值 三、大豆蛋白的价值 四、抗营养因子的认识 大豆的基本概述 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的 HYPERLINK /view/18017.htm \t _blank 不饱和脂肪酸，多种 HYPERLINK /view/42623.htm \t _blank 微量元素、 HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素及优质 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是 HYPERLINK /view/6632.htm \t _blank 高血压、 HYPERLINK /view/84242.htm \t _blank 动脉硬化、 HYPERLINK /view/79772.htm \t _blank 心脏病等 HYPERLINK /view/678604.htm \t _blank 心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，大豆的营养价值最丰富。干大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现在大豆制品的饮食产品非常的多，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的 HYPERLINK /view/18017.htm \t _blank 不饱和脂肪酸，多种 HYPERLINK /view/42623.htm \t _blank 微量元素、 HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素及优质 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是 HYPERLINK /view/6632.htm \t _blank 高血压、 HYPERLINK /view/84242.htm \t _blank 动脉硬化、 HYPERLINK /view/79772.htm \t _blank 心脏病等 HYPERLINK /view/678604.htm \t _blank 心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 　　大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。 二、大豆的营养价值 大豆营养丰富，含有大豆蛋白质，磷脂，不饱和酸，，大豆皂苷，膳食纤维，异黄酮，维生素、矿物质、低聚糖等多种营养素。 （1）大豆蛋白质 大豆中的蛋白质是植物中蛋白含量相对较多的品种之一，与动物蛋白有等同的营养价值，有“优质蛋白”的美称。大豆中蛋白质含量约为40%，含有8种人体必需氨基酸，其蛋白质中氨基酸的组成可以与鸡蛋和牛奶的相媲美。 （2）磷脂 大豆中富含卵磷脂，是人体需要的脂类成分之一。对人体新陈代谢，生命成长有一定作用。卵磷脂能为大脑神经提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，提高大脑活力，保持活力，消除疲劳，提高学习和工作效率。 （3）大豆油 大豆含有丰富的不饱和酸，且不含胆固醇，有亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和酸，约占80.O