GB 17401-1998膨化食品卫生标准.pdf

GB17401一1998 前 言 本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不 完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB7099- 1998((糕点面包卫生标准》,GB/T7102.1-94((食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外((JAS通告 543-89《江米条》)相关食品标准而制定。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事 食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人:韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文 本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 690 中华人 民共和 国国家标 准 GB 17401一1998 膨化食 品卫生标 准 Hygienicstandardforpuffedfood 1 范围 本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法 本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等丁 艺制成的具有一定酥松度的一类食品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3--94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10-94 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.3-85 食品中水分的测定方法 GB/T5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B,的测定方法 GB/T5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56-1996 糕点卫生标准的分析方法 3 定义 本标准采用下列定义 3.1 膨化食品 膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。 4 分类 4.1 根据膨化食品生产工艺不同分为二类 4.1.1 油脂型膨化食品:原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的 食品。 调味(或不调味)而制成的膨化 4.1.2 非油脂型膨化食品:原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、 中华人民共和国卫生部1998-05-05批准 1999一01一01实施 GB17401一1998 食品 5 卫生要求 5.1 感官指标 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味 5.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表 1 理化指标 指 标 项 目 油脂型 非油脂型 水分，% 簇 7 7