GB 17402-1998食用氢化油卫生标准.pdf

Gs17402一1998 前 言 本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均 采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一 步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化 油的质量标准(企业标准)，由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。 本标准于1998年5月5日首次发布。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。 本标准主要起草人 :杨召萍、姜培珍、张泽。 本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华 人 民共 和 国国家标 准 Gs 17402一 1998 食 用氢化 油 卫 生标 准 Hygienicstandardforediblehydrogenatedoil 范围 本标准规定了氢化油的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.13-1996 食品中铜的测定方法 GB/T5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法 卫生要求 3.1 感官指标 外观呈乳 白色塑性固体，质地均匀，无异味。 3.2 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 表 1 理化指标 指 标 酸价，mgKOH/g 毛 过氧化值，% 镇 铜(以Cu计),mg/kg 夏 铅(以Pb计),mg/kg 簇 4 检验方法 4 1 感官检验:按本标准附录A操作 4 2 酸价:按GB/T5009.37中第2.1规定执行。 月 内 ﹃ ， 公 过氧化值:按GB/T5009.37中第2.2规定执行。 月 月 月 ﹃ 马 铅:按GB/T5009.12规定执行。 . ‘ 月 ﹃ d 铜:按GB/T5009.13规定执行。 中华人民共和国卫生部1998-05一05批准 1999一01一01实施 GB 17402一 1998 附 录 A (标准的附录) 感 官 检 查 Al 色泽 Al.1 仪器 培养皿:直径50mm. Al.2 操作方法 用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约 lcm)，置于培养皿中央，在 自然光下仔细观察或置于白色背景 借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。 A2 夕卜形 A2.1 操作方法 用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录:硬固体、固体、 半固体、稠胶体、半流体等。 用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然 后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。 A q J 气味及滋味 A ， J ; 1 仪器 A I J 1.