GB 17401-2003膨化食品卫生标准.pdf

GB 17401- 2003 曰 曰 . . ‘‘， 月U 言 本标准全文强制。 本标准代替GB17401-1998((膨化食品卫生标准》。 本标准与GB17401-1998相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; 过氧化值计量单位meq/kg改为g/100g; 参照QB2353-1998((膨化食品》对原标准的范围和定义进行了修改。 本标准自实施之日起，GB17401-1998同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站、湖南省卫生防 疫站。 本标准主要起草人:韩玉莲、唐细良、宋风英、韩宏伟、李宏文、周国成、梁进。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于 1998年首次发布。 CB 17401- 2003 膨 化 食 品 卫 生 标 准 范 围 本标准规定了膨化食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运 输要求和检验方法。 本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化工艺制成的具有一定膨化 度的一类酥脆食 品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 一GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B，的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB17404 膨化食品良好生产规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 膨化食品 以谷物、豆类、薯类为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一类酥脆 食品。 3.2 膨化 使处于高温、高压状态的物料迅速进人常压状态，物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸发，导致物料 组织结构突然膨松成为海绵状的过程。 3.3 油炸型膨化食品 原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的膨化食品。 3.4 非油炸型膨化食品 原料经膨化器加温 (调整水分)、挤压、焙烤 、调味(或不调 味)而制成的膨化食品。 GB 17401- 2003 4 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定，煎炸用食用油脂需及时更换，防止油脂酸败。 4.2 感官要求 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有异物、发霉、酸败及其他异味。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 表 1 理化指标 指 标 项 目 油炸型 非油炸型 水分/(g/loog) (