GB 17403-2016食品安全国家标准　糖果巧克力生产卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB17403 2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB17403 2016 前 言 本标准代替 — 《巧克力厂卫生规范》。 GB17403 1998 — , : 本标准与GB17403 1998相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 ———修改了标准结构; ———增加了标准涵盖范围; ———增加了术语和定义; ——— — 、 、 在 GB14881 2013的基础上按照糖果 巧克力和巧克力制品 代可可脂巧克力和代可可脂巧 、 ; 克力制品低水分活度 高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求 ——— 、 ; 增加了产品追溯和召回 培训的管理要求 ——— 、 ; 增加了管理制度和人员 记录和文件的具体要求 ——— “ ”。 增加了附录 糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南 A Ⅰ — GB17403 2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 、 本标准规定了糖果 巧克力生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员 的基本要求和管理准则。 、 、 。 本标准适用于糖果 巧克力和巧克力制品 代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产 2 术语和定义 — 中的术语和定义适用于本