临床营养学刘青青3微量营养素.pptx

微量营养素分类;一、矿物质又称无机盐;概 述;一、矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 二、矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 ;1 常量元素;钙 Ca;钙 生理功能;影响钙吸收的因素;影响钙吸收的因素;钙的吸收率;11;随年龄增长骨质疏松增加;13;钙与疾病;儿童缺钙;方颅;O型腿;佝偻病手足镯;中国营养学会2001年修订的钙适宜摄入量;钙 吸收和食物来源;常见食物中钙的含量 ;常量元素;2　微量元素;按生物学作用分类;微量元素的特性;铁 生理功能;铁 Fe 存在形式;铁 吸收;影响铁吸收的因素(非血红素铁);影响铁吸收的因素(非血红素铁);影响铁吸收的因素;铁 缺乏症;缺铁性贫血的血象;反 甲;儿童缺铁;孕妇缺铁;铁 供给量;铁的推荐摄入量（mg）;食物来源分布;桃子-含铁量居水果之冠;锌 Zn;锌 生理功能;锌 吸收及代谢;影响膳食中锌吸收的因素;锌 缺乏症;儿童缺锌;成人缺锌;锌 供给量;锌 食物来源;碘;碘 生理功能;碘 缺乏症;碘 过量;地方性甲状腺肿;呆小病;粘液性水肿面容;胫前粘液性水肿;碘 推荐摄入量（ug）;碘 食物来源;微量元素;61;62;二、维生素;维生素;VitB族;维生素特性;脂溶性和水溶性维生素的区别;维生素A（vitamin A，视黄醇）;VitA 生理功能;VitA 缺乏症;边缘性角膜溃疡;维生素A缺乏皮肤角化病;VitA 供给量及其食物来源;VitA 推荐摄入量（视黄醇当量，ug）;维生素D（vitamin D）;VitD 生理功能和缺乏症;VitD 缺乏症;VitD 供给量;VitD 来源;维生素C（抗坏血酸）;VitC 生理功能;VitC 缺乏症;VitC缺乏引起的口腔病变;皮下毛细血管破裂形成血肿或瘀斑;VitC 供给量和来源;维生素B1（硫胺素）;VitB1 缺乏症;VitB1 缺乏症;VitB1 供给量和食物来源;维生素B2(核黄素);VitB2 功能和缺乏症;VitB2 缺乏症临床表现;VitB2 缺乏症临床表现;VitB2 缺乏症临床表现;VitB2 供给量;VitB2 来源;97;滥用维生素，变成危身素！;脂溶性维生素;水溶性维生素;小 结;第四节 水;人体含水量：胎儿体内含水90%以上，婴儿体内约含75%，成人体内约含55%-65%。 男多，女少，婴儿多，老年少。 人体水的来源=饮水+食物水+内生水 （ml）（1200）（1000）（300） 水平衡： 摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d;水的生理功能： ① 人体构造的主要成分。 ② 营养物质的载体。 ③ 代谢产物的溶剂。 ④ 直接参与物质代谢。 ⑤ 调节体温。 ⑥ 润滑组织。;占体重的2%，口渴、尿少； 达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降； 超过体重的20%，死亡。; 精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见，发生于肾病、肝病、充血性心力衰竭病人等。;生水；老化水；千滚水：蒸锅水；不开的水等不能喝！;第五节 植物化学物;一、概述;3、植物化学物对植物本身具有多种功能： 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害 作为植物生长调节剂 形成植物色素 维系植物与其生长环境之间的相互作用 ;二、植物化学物的分类; 分类 (一)类胡萝卜素;人体中有以下作用： 抗癌，抗氧化，抗免疫调节，降低胆固醇等作用。 人体每日摄入量大约为6mg。 ; 分类(二)植物固醇;(三)皂甙（皂苷）; 分类(四)芥子油甙（芥子油苷）; 分类(五)多酚;每日摄入量大约为23mg。 在人体中的作用： 抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用