《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》（编制说明）.pdfVIP

《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》 编制说明 《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》 国家标准 起草工作组 二O一四年七月 《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》编制说明 一、 工作简况 1、 任务来源 根据国标委公布的《关于下达2010 年国家标准制修订计划的通 知》，《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术措施指南》（计划编号 T-607 ）列入制定计划，本标准由全国酿酒标准化技术委员 会归口，中国食品发酵工业研究院等单位起草。 2、 目的意义 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate ，以下简称EC) ，是发酵食品和酒 精饮料生产中的代谢产物。2007 年被国际癌症研究中心(IARC) 由原 来的group 2B 提升至group 2A ，意味着其“对人类可能致癌物质”。 由于其潜在致癌性，EC 受到了世界各国的广泛关注，目前仅供实验 室研究之用。加拿大早在80 年代就制定了饮料酒中EC 的限量标准; 美国、英国、澳大利亚及欧盟等国家和相关组织也先后进行了食品中 EC 含量的普查及安全性风险评估, 并在酒行业内积极开展研究、采 取降低酒中EC 的措施, 数据表明已取得了一定成效。2005-2010 年在 相继有WHO/FAO 食品添加剂专家委员会(JECFA)、欧洲食品安全局 （EFSA ）、澳大利亚/新西兰食品标准化组织（FSANZ ）、香港食物环 境卫生署（FEHD ）、韩国食品药品管理局（KFDA ）等机构对酒精饮 品中的氨基甲酸乙酯做了含量普查和风险评估。评估结果强调EC 摄 入的主要来源是酒精饮料，建议各国必须采取有效措施将EC 含量尽 可能降低。 黄酒是我国民族传统产品，工艺独特，营养美味，深受世界各国 的喜爱，近年来出口量逐年增加。为提高黄酒的安全性，积极应对国 际贸易技术壁垒，中国酿酒工业协会领导高度重视，于2005 年9 月 正式成立了《黄酒微量组分控制技术及标准研究项目》领导小组，并 与协会、科研院校和骨干生产企业共同组成了课题研究组，开展了黄 酒中EC 监控技术及标准的研究，并提出《黄酒中氨基甲酸乙酯的监 控技术指南》。 2007 年至 2010 年，在科技部“十一五”项目支撑下，研究组研 究发现，原料带入的精氨酸和尿素是影响黄酒中尿素含量重要因素； 同时从大生产中筛选低产尿素酵母将是保持黄酒质量安全的重要措 施；采用尿素与潜在EC 关系模型预测黄酒货架期是一项有效措施等。 在《黄酒中氨基甲酸乙酯的监控技术指南》方面增加了新的内容，提 出《黄酒中氨基甲酸乙酯的预防控制技术指南》。 3 、 简要编制过程 2010 年6 月，在前期文献研究和大量研究工作的基础上提出 《黄 酒中氨基甲酸乙酯的预防控制技术指南》草案，该草案由中国酿酒工 业协会和中国食品发酵工业研究院提出，中国酿酒工业协会黄酒分会、 江南大学生物工程学院、中国古越龙山黄酒有限公司、上海金枫酒业 有限公司、绍兴会稽山黄酒有限公司共同参与。 2012 年 8 月22 日，全国酿酒标准化技术委员会黄酒工作组一届 二次会议在绍兴召开，讨论《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》 国家标准草案。 2012年10月到2013年5月，分别在浙江古越龙山绍兴酒股份有 限公司、上海金枫酿酒有限公司、无锡市振太酒业有限公司、浙江塔 牌绍兴酒有限公司、新华锦（青岛）即墨老酒有限公司进行《黄酒中 氨基甲酸乙酯预防控制措施指南》大生产验证，效果良好。 2013 年9 月27 日，在绍兴召开“黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制 技术措施指南”国家标准起草工作会议，对《黄酒中氨基甲酸乙酯预 防控制技术措施指南》进行讨论和审议。 二、 制标原则/依据和主要内容 1、 制标原则 1) 结合黄酒生产，与黄酒的整个生产流通相适应。 2) 测定方法符合要求，结果可靠准确。 3) 方法简明易懂，充分考虑黄酒产品特点，适用于黄酒行业的推 广应用。 4) 有助于推动我国黄酒中EC 控制，促进行业的安全与技术进步。 2、 主要内容 本标准规定了尿素和EC 的分析方法