HACC计划范本.docVIP

PAGE PAGE 1 PAGE 0 陕西省太白酒业有限责任公司 HACCP计划 编制： 批准： 日期：2008-10-01 目 录 序号 名 称 页码 01 目录 2 02 HACCP小组组长及成员任命书 3 03 HACCP小组成员 4 1 HACCP职能分配表 5 2 5.1原料的描述 6 5.2产品描述 7 3 白酒生产流程 8 4 白酒危害分析工作单 9 5 HACCP计划表 13  任 命 书 根据GB/T2000-2006《食品安全管理体系 要求》标准规定，经研究决定任命常务副总经理…同志为HACCP小组组长，并选定HACCP小组副组长及其成员。HACCP小组成员: ………. 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系； 向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础； 组织开展HACCP小组的工作。 总经理： 200 HACCP小组职责 1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。 2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。 3．制定相关程序文件和卫生标准操作程序(OPRP)。 4．对HACCP体系实施进行验证和确认。 5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。 6．负责HACCP和OPRP各项记录的编制与审核。 7．确保HACCP体系的有效运行。 8．定期组织HACCP小组会议,持续改进HACCP体系。 HACCP小组成员的培训情况 HACCP小组成员经过北京中标世纪咨询公司进行的GB/T2000-2006《食品安全管理体系 要求》标准内审员培训,对HACCP七个原理、危害分析,关键控制点,关键限值等相关标准学习,经考试合格，并取得证书。 原料描述 （原料、辅料和与产品接触的材料说明） 产品 名称 化学、生物和物理特性 配制辅料的组成， 产地 生产方法 交付方式、包装和贮存条件 使用或生产前的预处理 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 高梁 小麦 大麦 豌豆 玉米 糠壳 一年生粮食作物；种植过程不施用农药，未检出农残超标历史，重金属铅可能来自土壤，未有超标历史，土壤中或凉晒过程可能被污染细菌；种植和贮存过程中可能产生黄曲霉毒。 黄曲霉毒素≤5ug/kg 铅≤0.2mg/kg DDT≤0.05 mg/kg 无 外埠 大田种植，成熟后收获。 袋装交付，常温下贮存。 加工使用前分检 STJ/BZH-01 STJ/BZH-02 STJ/BZH-03 STJ/BZH-04 STJ/BZH-05 STJ/BZH-06 加工用水 井水，多次官方检测符合国家饮用水卫生标准 无污染历史 细菌总数≤100个/ml、 大肠菌群≤3个/L、 PH6.5-7.5 无 自备 水泵 管道输送 沉淀 GB5749-2006 玻璃瓶 硅酸盐制品，无毒无害，无臭，与酒接触不溶解、不析出 袋装 直接使用 合格供方提供, STJ/BZH-09 塑料壶 PET制品，无毒无害，无臭，与酒接触不溶解、不析出 袋装 直接使用 合格供方提供,微生物检测 瓶盖 聚乙烯制品，无毒无味，多用于食品包装，交付时若不密封包装容易受到细菌污染。 蒸发残渣（65%乙醇，60℃，2h）≤ 重金属（以铅计）≤1 mg/Kg，无油脂 本地 加工而成 袋装 直接使用 合格供方提供, STJ/BZH-08 终产品描述 产品名称 太白酒 (凤香型、兼香型、浓香型、凤兼复合型) 原料 高梁、大米、小麦、大麦、豌豆、玉米、糠壳 主要安全特性 甲醇g/L≤0.40；杂醇油g/L≤2.0 加工方式 采用高粱为主原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵蒸馏，按质摘酒，入酒海或陶坛贮存，经品评分析，精心勾兑，检测合格后包装出厂。 包装方式 玻璃瓶或陶瓷瓶内包装和纸盒外包装 储存温度 常温 保质期 无 使用方法 开瓶可用 销售方式及消费者类型 批发、零售和市场一般公众消费者 预期用途 消费者直接饮用 包装标识 产品名称、规格、净含量、生产日期、酒精度、执行标准、许可证号、香型、配料、厂商名称和地址 食品安全标志 警示语等 贮藏方式和保质期 室温 保质期为长期。防雨淋、防压、防火、防潮、防倒置 生产流程图 太白酒的生产流程图，包括从原料接收到产品装运出厂，整个产品的采购、加工、包装、贮存、运输等与生产加工有关的所有环节，目的是进行危害分析及识别关键控制点 入库贮存入室培菌粉 碎制曲坏一 大曲酒生产流程图 入库贮存 入室培菌 粉 碎 制曲坏 工艺流程描述 1、原辅料采购及验收：按《采购控制程序》及相关作业指