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绩溪县食用菌产业现状及香菇棚架生产技术 　　摘要 着重阐述了绩溪县食用菌产业生产基本现状，并介绍了利用大棚多层架子生产香菇的主要技术，包括场地选择与菇棚设置、品种选择、棚内温湿度管理、科学催蕾、出菇管理、采收、转潮管理等方面的内容，以供参考。 　　关键词 食用菌产业；现状；香菇；棚架；生产技术；安徽绩溪 　　中图分类号 S646.12.04+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）21-0076-02 　　绩溪县位于安徽省南部，徽州6个县之一，徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”，“无徽无成镇，无绩不成街”，现隶属于宣城市管辖。绩溪位于皖南山区，地处黄山山脉和西天目山山脉结合带，长江水系与钱塘江水系分水岭，毗邻宁国市、临安市、黄山市、旌德县以及歙县；介于北纬29°57′～30°20′、东经118°20′～118°55′之间；县境总面积1 126 km2；辖辖8个镇、3个乡；总人口17.68万人（2014年）。2015年，绩溪县完成地区生产总值57亿元。绩溪县不仅是国家级生态示范县，也是联合国绿色示范区，其森林覆盖率高达76.5%。此外，绩溪县具备悠久的徽州文化历史，是历史文化名城，也是徽菜的故乡，并于2008年被选定为奥运火炬接力城市之一，被赞为“黄山脚下的美食天堂，西子湖畔的养生福地”。 　　据2016年5月官网信息显示，绩溪县动植物资源丰富，种类多（1 320余种）涵盖150余科，国家级重点稀有植物27种、省级重点保护植物20多种。树木类物种包括黄山松、马尾松、杉木以及青岗栎等；经济类作物包括茶、桑、山核桃等；此外，还包括元竹、毛竹等竹类，以及贝母、丹参、黄莲、茯苓、白术等药用植物，总计超过600余种，农业下脚料非常适合香菇生产。 　　1 绩溪县食用菌产业基本现状 　　绩溪县人工生产食用菌（香菇为主）有着较长的历史，起初就是将山上的一些树段扛回家，放在房前屋后，给树段接上菌种让其自然发菇。这样生产香菇大多只用于自食或作为礼品送亲朋好友。批量生产香菇则从20世纪80年代起步，绩溪县袋栽香菇、黑木耳技术由原县科委从福建省引入，瀛洲镇巧川村胡永正兄弟率先试验、示范推广。自1987年开始，该兄弟便尝试将食用菌进行引进、试验，并大胆进行推广。食用菌发展初期，原材料以林木为主，不仅消耗大量林木资源，还会对生态环境造成影响；此外，食用菌的生产规模也受到严重制约。随着科技水平的不断提升，可以用来生产食用菌的原材料越来越广泛，比如秸秆、桑树、茶树枝等农业生产下脚料、生产肥料都已经不断变废为宝，作为生产食用菌的原材料。 　　2012年5月，胡永正兄弟等食用菌生?a大户牵头组建了绩溪首个菌类种植合作社――“绩溪县中巧食用菌种植专业合作社”，采取“市场+合作社+农户”的经营模式，开展紧密型与松散型相结合的经营。当年，在省农科院指导下和帮助下，更是将山核桃脯和油茶壳纳入了食用菌原材料范围。目前，“绩溪县中巧食用菌种植专业合作社”下辖1个菌棒生产基地、1个种植试验示范基地以及5块生产基地，占地面积为16 716 m2，以及总容量为944 m3的6座冷冻保鲜库，全社上下共有167人，目前已初步形成从原材料到生产的工厂化生产流程。此外，2013年引入自动化菌棒接种机，解放了劳动力，大大提升了工作效率，1 h能够实现接种1 200棒，实现年产量近200万棒，可以说是量与质的突破。目前，食用菌种植已遍及绩溪县6个乡镇，参与农户已近千户，逐步改变了传统手工生产模式，进入工厂化生产时代，形成了具有新型现代农业特色的生产模式：将以前作坊式的全过程生产香菇进行了社会化的再分工，将准备材料到菌棒生产这一复杂的技术过程与菌棒排场出菇的简单管理这2道程序进行分离，前一复杂过程交由合作社进行工厂化生产，而农户则抛开菌棒制作这一复杂技术过程，直接进入到简单的田间管理，大大降低了农户的经营风险，也缩短了农户的生产周期。曾经是低效率的作坊式生产变身为高效率的社会化分工生产，使食用菌生产转变为新型现代农业生产。2014年绩溪县中巧食用菌种植专业合作社生产秋季香菇菌棒130万棒，约占全县食用菌（香菇）总量的3/4。 　　2014年起，绩溪县把食用菌产业作为精准扶贫的重点项目进行扶持，对缺技术缺资金但有一定劳动能力的贫困户，通过县扶贫办、专业合作社和贫困户达成合作协议，通过资金支持和培训指导，让他们拥有所需的生产条件及技术。全县首批安排140万元帮助瀛洲、伏岭、板桥头3个乡镇的62户贫困户发展香菇、木耳种植，对纳入扶持的贫困户建大棚实行7.5万元/hm2的补助，每支香菇棒补助1.50元（实际销价3.00元）。2015年以来绩溪县中巧食用菌种植专业合作社引进架菇生产技术，新建3个钢架大棚生产架菇，长势良好，丰收在望。 　　2 香菇棚架生产主