杭州中策职业学校烹饪专业35年庆暨杭之味启用仪式.PDF

职业传媒：以初心 致匠心 ——杭州市中策职业学校烹饪专业35 年庆暨杭之味启用仪式 第一个浙江省中职特级教师束沛如；第一个由教师个人名字命名的省教学 成果一等奖—— 《束沛如烹饪技能教学法》；第一个获得国家教学成果奖的浙江 中职学校；第一个省级行会驻校的专业…… 成立35 年以来，杭州市中策职业学校烹饪专业以“服务企业、依托行业” 为宗旨，向浙江省餐饮行业输送了6000 多位优秀学子。被杭州市教育局职成教 处副处长邓冬青誉为浙江省中职学校烹饪专业的示范性窗口，全国专业教学、专 业改革的排头兵。 “不忘初心，职业教育的根本目的，为企业为社会培养优秀的技术技能人 才；为学生终身发展和美好幸福生活奠定基础。”学校校长高志刚在烹饪专业 35 年庆暨杭之味启用仪式上的致辞，是对学校烹饪专业高位、高速发展的最佳 诠释。 从一次“牵手”到几家“联姻” 2013 年，学校烹饪专业联手知味观创办杭帮菜技艺传承人班，首班招收40 名学生，成为全市第一个现代学徒制班非遗传承班。这一次牵手，打开了学校“名 校+名师+名企”强强牵手的新篇章。也为学校打破单一校企合作模式，开拓校企 合作空间奠定了基础—— 学校联手杭州市饮服集团、浙江旅游职业学院，在市政府见证下，创办全市 第一个中职高职5 年一体化现代学徒制班；联手媒体，通过腾讯大浙网进行专业 办学网上直播，通过杭州电视台生活频道生活大参考栏目，参与“大师教做家常 菜”栏目制作，让专业、教师、学生跟随名家大厨、跟随电视台王牌栏目走进千 家万户。 名企的介入带来了大师云集的“中策现象”。此次会议上，学校校长高志刚 和浙江省餐饮行业协会会长章凤仙一起完成了胡忠英大师工作室的揭牌仪式。据 悉，该工作室中有胡忠英、叶杭生、王仁孝、李林生、董顺翔、谢军、屠杭平等 10 位餐饮业“宗师”，堪称杭州餐饮届的“最强组合”。 “从无到有，从小到大，从一次牵手到几家联姻，从闭门教学到开放育人， 产教融合、校企合作是学校专业发展的制胜法宝。”作为这一系列合作的促成者、 参与者和见证者，中国烹饪大师、魅力浙江餐饮浙菜金厨奖、杭州市烹饪教研大 组组长唐林达感慨万千：“厨艺是世代相传的手艺，烹饪专业要做的便是在传承 中创新，在融合中共赢。” 用未来科技滋养餐饮文化 500 多万投入、4 层楼、 2000 多平方米，精心改装后的“桃李苑”化身成 “杭之味”成为杭州市中职烹饪专业教学以及杭州餐饮文化的新地标。据烹饪专 业创办者束沛如先生介绍，“桃李苑”于1990 年开业，是浙江省中职学校中第 一个对外营业的实习餐厅，是烹饪专业推进校企合作的最早“根据地”，是教师 和学生成长的舞台。 而今，“杭之味”被赋予更多的内涵。在浙江省餐饮行业协会、杭州饮服集 团，以及在杭餐饮界百年名店、国际品牌、本土名店等业界领军企业、新锐企业 的共同助力下，这幢“沉寂一时”的综合体实现了产、学、研、训、赛、播的“一 条龙”： 一楼有杭州电视台生活频道生活大参考栏目工作站和胡忠英大师工作室可 以进行餐品研发和教师培训；二楼设有中西餐混合的烹饪剧场、品鉴工作室、3D 打印工作室以及鸿雁情主题展台，既可进行视频拍摄，也能组织师生同台竞赛； 三楼包含西点、中餐、西餐三大实训室和教师休息站，是学生实习实训的主阵地； 四楼则被设计为餐饮会务服务中心，配有会场、休息室、配餐室等。 为了让这个充满跨界元素的基地真正成为一个研发、展示、传播杭州味道的 地标物，烹饪专业计划成立一个“大家教大家工作室”，前一个大家指的是业界 名家好手，第二个指的是平民百姓。每个双休日，都会有一位浙菜名师，免费教 大家烧最想学的菜。 以“杭之味”为媒介，邀请在杭最强的力量，参与职教、融入职教，办全社 会的职业教育，办全社会的烹饪专业。事实上，校长高志刚对“杭之味”的构想 远不止于此，“要用未来的智能技术滋养古老的餐饮文化，沉淀浙杭菜肴之味、 事业发展之味、城市文化之味。”目前，数字化、智能化、科技化的“杭之味 2.0 版”已在学校规划之中，“杭之味”APP 业已进入开发程序。 受邀企业名师进行授课 钱以斌，味FUSIoN 创意厨房创始人、创意盘饰创始人，世界中餐名厨交流协会理事， 中国烹饪大师、国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事、上海总厨俱乐部副主席，上海 名厨专业委员会委员，中国烹饪协会名厨委一新星俱乐部上海工作区负责人，全国餐饮认定 师、国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，改革开放30