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关于先秦屠夫探讨 　　摘要：屠夫本是处于社会末流之人，其所从事的素来是君子避而远之的事情，然而在先秦时代，甚至延及汉初，屠夫身上所体现出来的个性特征却与他们所处的社会地位大不吻合。当世论者更是将屠牛之法与治国之术进行比拟，而时人也不以为非。不少身怀绝艺且被时人视为贤者的隐士也托身于屠，隐藏于市。这表明“屠者”这个通常被视为末流的职业群体在当时实在有着非同寻常的文化蕴涵。 　　关键词：先秦；屠夫；解牛；治国；隐士　 　　中图分类号：B22　文献标识码：A　文章编号：1004―7387(2011)03―0072―04 　　 　　一、“屠”解 　　 　　据《说文解字》“屠，刳也”，可知屠表剖、挖、劈等动作。宰杀、烹饪畜兽之人往往统称，《周礼》记载官府之中与宰杀畜兽禽等职事相关的主要有庖人，“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”，“庖人主六兽、六禽，以供庖厨”。所谓六畜，即为马、牛、羊、豕、犬、鸡六类；六兽则为糜、鹿、熊、鹰、野豕、兔；六禽为雁、鹑、鹦、雉、鸠、鸽。对于六兽，东汉郑玄认为“六兽当有狼，而熊不属”，盖由“兽人冬献狼，夏献麋”推断而来。“兽人”，是“掌罟田兽”之人，专门负责田猎诸兽以供官府庖厨。 　　除庖人外，《周礼》中尚有内饔、外饔之职，内饔“掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事”，外饔则“掌外祭祀之割亨”，前者掌王、王后、世子日常生活以及宗庙之祭祀所需畜兽禽等肉类之解割，后者则掌外祭祀所需肉类之解割，“外祭祀”为天地、四望、山川、社稷、五祀、外神之祭祀，另君王宴飨宾客、赐食大臣，邦飨耆老、孤子所需肉食，亦归外饔割烹。 　　《周礼》载“凡屠者，敛其皮、角、筋、骨，入于玉府”，释曰：“屠者，谓屠杀豕羊之类，其人亦有地税。因其屠，即取皮角筋骨堪饰器物者。使人玉府也。”玉府”，是掌管“王之金玉、玩好、兵器”之机构，“凡良货贿之藏”，良者，善也。因所藏以玉为主故名之玉府，但其它美物亦兼而藏之。宰杀豕羊之人称为“屠者”，按规定他们应将皮、角、筋、骨上交玉府，因上述物品可作“饰器物”之用。 　　是否“屠者”仅指屠杀豕及羊这两类动物的人呢?“凡屠者，敛其皮、角、筋、骨，人于玉府”该条注云：“以当税，给作器物也。其无皮角及筋骨不中用，亦税之。”其疏曰：“无皮角及筋骨不中用，亦税之”，谓若羊牛有皮角及筋骨，其豕则无之类，是不中用，亦使出物之税，以当邦赋之处㈣。由此可见。皮、角、筋、骨并不限于豕及羊两种牲畜，且豕并不在纳筋骨之中，盖豕无出其物。而牛则归入其内，据“谓若羊牛有皮角及筋骨”可知。因此“屠者，谓屠杀豕羊之类”所言，并不仅限于豕羊，而在于以豕羊为代表，概指所有带有皮、角、筋、骨的畜兽。本文将主宰杀、解割六畜、六兽、六禽之人概称为屠夫。 　　在周官中，庖人、内饔、外饔所掌职事非君子所宜。《礼记?玉藻》载“君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也”。孟子解释为“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”盖言人皆有侧隐之心。固然，掌宰杀烹饪畜兽禽的屠夫不在孟子所指“君子”之列，而是不登大雅之堂的“小人”，地位低下。然而，正是从这些“小人”身上，通过先秦典籍的记载，我们可窥见他们所拥有的鲜明个性与智慧，极富魅力。 　　譬如屠牛吐。他是个解牛高手，也是个诙谐机智之人。据《韩诗外传》载： 　　齐王厚送女，欲妻屠牛吐，屠牛吐辞以疾。其友日：“子终死腥臭之肆而已乎?何为辞之?”吐应之日：“其必女丑。”其友日：“子何以知之?”吐日：“以吾屠知之。”其友日：“何谓也?”吐日：“吾肉善，而去若少耳；吾肉不善，虽以吾附益之，尚犹贾不售。今厚送子，子丑故耳。”其友后见之，果丑。 　　齐王欲厚妻吐以其女，屠牛吐从牛肉质量决定销售畅销与否的经验出发，推测齐王所“厚送”之女，必然貌丑，故以自己有病拒绝了这桩亲事。后来其推测竟被证明是与事实相合的。 　　先秦文献所载睿智而机敏的屠夫，并不仅限于屠牛吐一人，《韩非子?内储说下》记载了一“宰人”为自己所作的高明辩解，文公所食之肉为宰人所切割烹饪。肉上有发，宰人因而被追究责任。他先是顺着文公之意，承认自己是有罪的，然后一一辩解“肉断而发不断”、“肉熟而发不焦”的推测是难以成立的，从而向文公表明肉上有发，一定不是自己的过错。而是有人存心想要陷害他。宰人凭借自己的聪敏与机智免脱了惩罚。 　　屠羊说，楚国人，楚昭王时，吴王阖闾发兵攻破郢都，楚王弃郢奔随，又奔于郑。屠羊说从王奔走。其事载于《庄子?让王篇》，《韩诗外传》亦载其事。从屠羊说之名来看，他应是个擅长宰羊的屠夫。楚昭王返国之后，赏赐随从之人，而屠羊说却果断拒绝。有学者认为屠羊说之所以拒绝楚昭王的任命，是因为他有自知之明，明白身为屠夫入朝为官难得善终。此言虽是，然而庄子写此故事，用意恐不在此。尧让天下于许由、子州