2011.10王老师复习题.docVIP

2011.10营养师考前复习 一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：表1的食物分类依据是什么？有何用途？表2数据是如何得到的？有何用途？ 还需要进行哪些计算分析工作？根据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量 单位：g 食物类别 实际摄入量 谷物（大米） 275 蔬菜 420 水果 265 大豆类（豆干） 30 肉禽类 110 奶类 250 蛋类 50 鱼虾类 0 油脂 45 盐 14 表2 营养素摄入量 营养素 摄入量 能量（kcal） 2200 蛋白质（g） 72.9 脂肪（g） 65.1 维生素A（u gRE） 1105 硫胺素（mg） 1.39 核黄素（mg） 1.38 尼克酸（mg） 16 维生素C（mg） 176 钙（mg） 767 铁（mg） 21 锌（mg） 13 表3 三大营养素功能比例 营养素 供能比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 参考答案： 依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。 是根据食物成分表计算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。 还需要计算三大产能营养素的供能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能量的分配比例等。依据表2可以完成三大产能营养素的功能计算比例，其方法是： 碳水化合物供能=2200－72.9×4－65.1×9=1322.5kcal 碳水化合物供能比例=1322.5 / 2200×100%=60% 脂肪供能比例=65.1×9 / 2200×100%=26.6% 蛋白质功能比例=72.9×4 / 2200×100%=13.4% 三大营养素功能比例 营养素 供能比例 碳水化合物 60% 脂肪 26.6% 蛋白质 13.4% 某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素做出具体的评价。 表1.某食物营养信息 能量/营养素 RNI或AI 食物中含量（/100g） （INQ） 能量 2400kcal 260kcal 　 蛋白质 75g 6.6g 　 碳水化合物 360g 50.1g 　 维生素B1 1.5mg 0.05mg 　 维生素B2 1.5mg 0.06mg 　 钙 800mg 42mg 　 铁 15mg 1.2mg 　 参考答案： INQ 营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度 （营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素的推荐摄入量标准 能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准）（一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 INQ = 1 营养需要达到平衡 INQ 1 营养价值高 INQ 1 营养价值低 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ 成年男子轻体力劳动 供给标准 热能（kcal） 蛋白质（g） 视黄醇（ug） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 2400 75 800 1.4 1.4 100g鸡蛋（红皮） INQ 153 12.8 194 0.13 0.32 ? 2.62 3.73 1.43 3.52 100g大米 INQ 348 8.0 －－ 0.22 0.05 ? 0.74 －－ 1.08 0.25 100g大豆 INQ 359 35.1 37 0.41 0.20 ? 3.13 0.31 1.96 0.96 是 该食物蛋白质INQ=6.6/260÷75/2400=0.81 该食物碳水化合物INQ=50.1/260÷360/2400=1.29 该食物维生素B1的INQ=0.05/260÷1.5/2400=0.31 该食物维生素B2的INQ=0.06/260÷1.5/2400=0.37 该食物钙的INQ=42/260÷800/2400=0.49 该食物铁的INQ=1.2/260÷15/2400=0.74 表1.某食物营养信息 能量/营养素 RNI或AI 食物中含量（/100g） （INQ） 能量 2400kcal 260kcal 蛋白质 75g 6.6g 0.81 碳水化合物 360g 50.1g 1.29 维生素B1 1.5mg 0.05mg 0.31 维生素B2 1.5mg 0.06mg 0.37 钙 800mg 42mg 0.49 铁 15mg 1.2mg 0.74 该食物