紫薯全粉生产食品参考配方.docVIP

紫薯全粉制作食品参考配方 1、饮料类：紫薯全粉 50克 水 300克 浓糖水 10克 先将紫薯粉中加入少量水搅拌均匀，再加入和剩余的一起冲调即可，夏季亦可加入适量的冰块或冰水，口感更佳。 2、冰淇淋：紫薯全粉 200—350克 冰淇淋粉 1千克 浓糖水 35 毫升 水 3000毫升 紫薯粉加冰淇淋粉搅拌均匀后，加入浓糖水再次搅拌均匀，最后加水搅拌均匀，放入冰淇淋机中， 出售时也可撒上适量的紫薯片。 烘焙类： 紫薯面包 面包粉 900克 白糖 160克 紫薯全粉 100克 酵母 10克 改良剂 3克 奶粉 50克 水 400克 全蛋 250克 盐 10克 炼乳（蜂蜜） 40克 蛋糕油 5—8克 酥油 150克 面包粉加糖加紫薯粉加酵母加改良剂加奶粉加水加全蛋加盐一起放入打面机中搅拌均匀直至看 不到颗粒，放入炼乳（蜂蜜）加蛋糕油加酥油搅拌均匀即可 该配方可与普通面包料制作花式面包，也可添加适当的杂粮面粉制作紫薯杂粮面包等其它一系列 的紫薯杂粮面包只需减少其面粉含量即可 戚风蛋糕 蛋清 750克 塔塔粉 10克 白糖 380克； 盐 5克 油 250克 低筋粉 190克 上火180-190，下火140-150，,45-50分钟。 玉米淀粉 60克 紫薯全粉 150克 天欣紫薯专用泡打粉 3克 蛋黄 400克 水 370克 先蛋清加塔塔粉加糖打至白色奶油呈鸡尾状可立于手指尖，然后其他一起搅匀， 最后全部搅拌 均匀倒入烤盘进烤箱烘烤即可。 杏仁紫薯酥 低筋粉 425克 紫薯全粉 75克 糖粉 250克 上火200-220、下火160。 色拉油 280克 全蛋 1个 天欣紫薯专用泡打粉 2克 小苏打 3克 （成型后涮蛋清，沾适量杏仁片）。特点：香脆，有紫薯清香味，观感档次高。饼内紫薯色泽艳丽。①酥油 100克、黄奶油70克、糖粉166克、食盐5克、色拉油116克、水116克； ②低筋粉400克、紫薯全粉50克、水166克。 上火：180℃下火：130℃烘烤时间： 约18分钟‰，是普通泡打粉、小苏打、碳酸氢氨用量的10%左右，价格便宜，使用成本更低）。紫薯全粉一般是熟粉，无须用热水熟化。