各类人群食谱设计 pt课件.ppt

食品选择原则　 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要。 3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗粮细粮的交替使用．食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。 一定要注意食物的互补原则。 注意事项 要注意3～6岁学龄前儿童的进餐环境和培养良好的饮食习惯； 进食环境要整齐清洁，安静愉快，保育人员要耐心诱导，使儿童养成良好的进食习惯，切忌态度粗暴，强迫命令、哄骗或惩罚。 此外，饭前准备工作也很重要，有条件的单位可播放一些悦耳的音乐，作为进餐信号，形成条件反射，刺激食欲。　 儿童、青少年 年龄组分类 学龄儿童：一般指 6～12岁进入小学阶段的儿童。 青少年：一般指13～18岁进入中学阶段的青少年，这阶段正值青春期。 食物选择原则同学龄前儿童，但应增加主食供给量。 儿童青少年的能量和营养素需要量。 参考依据：2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》 能量：处于正平衡状态。能量的来源比例分别为：碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白质12％～14%。 我国儿童青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 年龄（岁） 能量（RNI） 蛋白质(RNI) g/d 脂肪占能 量百分比% MJ/d kcal/d 男 女 男 女 男 女 7～ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25%～30% 8～ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 25%～30% 9～ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 25%～30% 10～ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 25%～30% 11～ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25%～30% 14～18 12.13 10.04 2900 2400 85 80 25%～30% 摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年。 学龄儿童及青少年维生素的RNIs或AIs 年 龄 (岁) 维生素 A RNI (μgRE) 维生素 D RNI (μg) 维生素 E AI (mgα-TE) 维生素 B1 RNI (mg) 维生素 B2 RNI (mg) 维生素 B6 AI (mg) 维生素 B12 AI (μg) 维生素 C RNI (mg) 叶酸 RNI (μgDFE) 烟酸 RNI (mgNE) 7～ 500 10 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 200 9 11～ 700 5 10 1.2 1.2 0.9 1.8 90 300 12 男 女 男 女 男女 男 女 14～18 800 700 5 14 1.5 1.2 1.5 1.2 1.1 2.4 100 400 15 12 学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNIs或AIs 年 龄 (岁) 钙 AI (mg) 磷 AI (mg) 钾 AI (mg) 钠 AI (mg) 镁 AI (mg) 铁 AI (mg) 碘 RNI (μg) 锌 RNI (mg) 硒 RNI (μg) 铜 AI (mg) 氟 AI (mg) 铬 AI (μg) 钼 AI (μg) 7～ 800 700 1500 1000 250 12 90 9.0 35 1.2 1.0 30 30 男 女 男 女 11～ 1000 1000 1500 1200 350 16 18 120 18.0 15.0 45 1.8 1.2 40 50 14～18 1000 1000 2000 1800 350 20 25 150 19.0 15.5 50 2.0 1.4 40 50 合理选择食物 青少年的饮食特点 生长发育需要能量为总能量的20%～30%，青少年期能量需要超过从事轻体力劳动成人。 青少年对蛋白质的需要量也大大增加，以满足迅速生长发育的需要。来源于动物和大豆蛋白质应占50%，以提供较丰富的必需氨基酸。 为满足骨骼迅速生长发育需要，青少年期需储备钙约200mg/d，伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄入。 少年期体格迅速发育、紧张学习、各种考试的负荷及体育锻炼，维生素及其他矿物质的供给不容忽视。 青少年选择食品的要点 1）多吃谷类，供给充足的能量 2）保证优质蛋白质的供给 ： 鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类 3）保证蔬菜水果供给 4）钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。 5）青春期需补充铁，膳食中要注意补充富含血红素铁的食物如动物瘦肉、肝脏和血豆腐，并注意补充维生素C的摄入以促进铁的吸收。 6） 微量元素锌可促进性发育和体格发育，含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等。 7）青