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豆豉的功效与作用及食用方法 　　豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。 　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 　　豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 　　豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 　　豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 　　豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。 　　1.豆豉中含有很高的豆激酶； 　　2．豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； 　　3．豆豉还可以解诸药毒、食毒。 　　豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 　　豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 　　豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。 　　 　　豆豉的功效与作用 　　1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用； 　　2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； 　　3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。 　　豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 　　豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 　　豆豉的做法大全 　　豆豉蒸腊鱼 　　材料：鲅鱼，海盐。 　　做法： 　　1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。 　　2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。 　　材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。 　　(可以加腊肉一起蒸，味道更好) 　　做法： 　　1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。) 　　2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。 　　粤式豆豉鸭美味留香 　　“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。 　　推荐：飘香豆豉鸭 　　材料：光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。 　　制作：1、将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 　　2、将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 　　3、净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。 　　锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。 　　特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。 　　辣豆豉鱼 　　原料：青鱼肉300克 　　配料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量 　　1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时； 　　2、各配料切成小粒； 　　3、油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎； 　　4、鱼块两面煎黄后盛出备用； 　　5、锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香； 　　6、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。 　　豆豉的4种烹饪方法 　　豆豉是我国传统发酵豆制品。早在