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袋料栽培平菇污染的原因及防治 　　随着平菇栽培面积的不断扩大，病虫害问题日趋突出，已成为平菇高产、稳产的一种限制因素。近几年来，宜昌市郊的平菇栽培杂菌污染比较普遍，栽培户一般损失10%～30%，严重者片菇不收，已引起了当地菇农的忧虑。为了弄清袋栽平菇的污染原因，1997～1998年我们作了专门的调查研究，并提出了相应的防治措施。 　　1.污染原因　　 　　1)环境污染：栽培场所不经清扫消毒，或消毒不彻底，或离垃圾堆、粪坑等污染源较近，空气中杂菌基数高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇农反应，多年连续栽培，污染会越来越严重。对此，我们进行了测试，取灭菌平皿在空气中暴露1min后检测。栽培1年的环境中仅有少数几个霉菌菌落，而连续栽培3年后，环境中的霉菌菌落多达60多个。这是因为栽培过程中对污染的菇料处理不彻底，而栽培环境中有丰富的养分供其繁殖扩增，从而造成栽培环境杂菌越来越多，污染也越来越严重。　 　　2)菌种低劣：不少菇农不讲究菌种质量，使用长期存放的老化菌种，或者为了省钱方便，买来一支母种就无限制地转管扩繁，致使菌种生活力逐渐衰退。而这种老化和衰退的菌种生活力极差，抗杂菌的能力也随之降低，间接造成了污染。更有甚者使用已经感染的菌种，直接造成了污染。　　 　　3)原料变质：无计划大量采购原材料，而不得不长期堆积，甚至露天存放任其雨淋，从而引起原材料发热、发霉、变质，引起严重污染。　　 　　4)配料不科学：培养料营养搭配不合理，有的菇农为了增加营养，添加过量麸皮、米糠、玉米面等含氮物质，然而这些物质却是杂菌最好的培养基，所以加多了极易招致杂菌感染，而且还可能导致菌丝徒长，造成减产。此外，配料时水分过多或过少，拌料不均匀，pH值不合适，均会使菌丝生长不良，抵抗力下降，从而为杂菌侵入带来可乘之机。 　　5)用药不当：生料或发酵料栽培平菇，料内需要加入适量的杀虫杀菌剂，但选用的药品及其浓度要恰当。根据我们多年的经验，采用%的KMnO4溶液拌料，其杀菌作用一般；而加%的多菌灵拌料，则效果较好，但其用量不能超过%，否则对菌丝有毒害作用。此外，长期使用同一种杀菌剂进行拌料或消毒，容易使木霉、青霉、链孢霉等杂菌产生抗药性，这样，常规的用药量就起不到应有的杀菌作用，也容易造成污染。　 　　6)微孔染菌：有些低质的塑料袋韧性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在装袋、出锅、转运中操作粗放造成微孔。这样，栽培环境中大量杂菌就很容易通过微孔侵入造成污染。　　 　　7)灭菌不彻底：熟料栽培一般采用常压灭菌。灭菌时常常因蒸灶结构不合理，如灶内有“死角”，装锅排袋过紧过满，升到100所用时间过长，或保持100时间过短，或杂菌太多，常规灭菌达不到灭菌效果等，都会导致灭菌不彻底，从而造成污染。 　　8)接种操作不严：与其他食用菌相比，平菇的抗杂菌能力较强，所以菇农易麻痹大意，不严格按操作规程进行接种而造成污染。 　　8)通气不良：装袋时料压得过紧过实，或培养料水分过多，易造成袋内氧气不足，菌丝生长缓慢，抗杂菌能力降低。同时，酵母菌和厌气性细菌大量发生从而引起污染。　 　　9)对杂菌污染处理不当：若被污染的菌袋没有被及时处理，或处理不彻底，很易造成杂菌传播蔓延，使栽培环境杂菌基数增高，造成更大程度的污染，引起更大的经济损失。 　　2.防治措施　　 　　针对以上种种情况，结合我们试验结果和栽培实践，并总结菇农的成功经验，现提出下列相应的措施进行综合防治。　　 　　1)净化栽培环境：栽培平菇应选择在通风良好且有散射光照的干净场所。种菇前，场地要严格消毒，常用3%～5%的浓石灰水粉刷墙壁及地面1～3次(其次数根据污染程度而异)，也可按高锰酸钾5～8g/m3+30%～40%的甲醛溶液8～12ml/m3混合熏蒸，或者按硫磺50g/m3+锯木屑点燃熏蒸。有虫害则应先杀虫(喷杀虫剂)后消毒。若有条件最好一年一处轮换使用。若没有条件，则每次栽种前都必须按上述方法进行消毒处理。　　 　　2)选用优良菌种：菌种质量的优劣直接关系到栽培的成败和产量的高低，因此，栽培者必须慎重选用菌种。选种时除了注意其菇形、菇质、色泽、产量等品种特性和温型外，还必须注意菌种的菌龄和质量。适龄(30～35d)优质菌种生活力强，播种后发菌快，抗杂菌能力自然就强。其外观特点为：菌种瓶(袋)内菌丝洁白、浓密、粗壮、旺盛，上下里外均匀一致，闻之有平菇香味，按之有弹性，绝对无杂菌感染。　　 　　3)选用优质原料：生料或发酵料栽培平菇一定要选用新鲜、干燥、没有发霉变质的原材料。因此，栽培者一定要有计划地采购，并妥善保管，做好防雨防潮防热工作，避免原材料发霉变质。使用前最好再将栽培料摊放在阳光下曝晒3～5d，晒时可掺进2%的石灰粉，晒后趁热堆积起来，这样，可起到一定的杀菌作用。　　 　　4